Linha de produção de falafel

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Linha de produção de produtos vegetarianos formados ou moldados à base de vegetais, como o falafel. A linha baseia-se no método clássico de produção de produtos semi-acabados para posterior congelação e embalagem.

Linha compacta adequada tanto para cozinhas profissionais como para a produção industrial.
Funcionamento totalmente automático com um mínimo de trabalho manual.

O conteúdo desta página foi traduzido para o português com tradução automática. A versão original está em inglês. Obrigado pela compreensão.

Os produtos à base de plantas são atualmente muito populares não só nas cozinhas nacionais, onde são amplamente utilizadas várias opções de legumes picados e suas formas, mas também em receitas da cultura vegetariana e vegana, bem como nas centradas na dieta e na nutrição.

A linha de produção de falafel também pode ser utilizada para produzir outros produtos veganos e vegetarianos, tais como:

hambúrgueres de vegetais, almôndegas vegetarianas

costeletas de grão-de-bico ou de feijão

hambúrgueres veganos, bolas

rissóis vegetarianos

almôndegas de substituição de carne

A versão de base da linha inclui:

Cortador de massa de legumes, plantas e leguminosas

Este é um processador de alimentos versátil, capaz de triturar massas fibrosas em contínuo ou em lotes, com a opção de utilizar vários tipos de facas. A produtividade do equipamento é selecionada com base no volume de processamento necessário. A unidade de mistura está equipada com um suporte de rodas com travões para um transporte rápido e conveniente.

Dependendo da matéria-prima a ser processada, podem também ser utilizados os seguintes dispositivos:

Cortador para cortar legumes macios e feijão. Este cortador possui um acionamento elétrico robusto para facas de aço inoxidável instaladas na parte inferior do recipiente. Também oferecemos opções com uma taça rotativa.

Após a moagem, o produto é introduzido num Misturador ZO misturador está equipado com lâminas Z no eixo do dispositivo de mistura. O dispositivo de mistura possui um acionamento elétrico independente reforçado para cada eixo do misturador. Isto permite o ajuste individual da velocidade e do sentido de rotação de cada lâmina, possibilitando um modo de mistura personalizado para cada produto com base na sua espessura e dureza.

Após a preparação de uma mistura homogénea de carne picada vegetal ou vegetariana, o produto é encaminhado para a área de moldagem. Oferecemos vários sistemas de formação e moldagem. Nas linhas de produção de falafel, é normalmente utilizado um formador com formas redondas ou ovais. Estes podem incluir formadores de prensa rotativa, que extrudem a carne picada através de uma matriz de moldagem especializada. A matriz é adaptada de acordo com o tamanho do produto do cliente. As máquinas de moldagem são adequadas tanto para produtos mais densos com fibras (tais como hambúrgueres de carne e peixe, almôndegas e bolas de peixe) como para produtos mais macios (tais como hambúrgueres de vegetais, falafel e semi-produtos à base de batata). As vantagens do sistema de moldagem incluem uma grande variedade de formas de produto (redondo, cónico, oval ou em forma de ovo), retenção da forma e cumprimento das normas de peso para cada semi-produto.

Após a moldagem, os produtos seguem para a secção de revestimento/passagem. Dependendo dos requisitos de desempenho, podem ser instalados pequenos sistemas de panificação a seco ou sistemas combinados de panificação a seco e a húmido, com base na receita. As máquinas de empanar possuem um tapete transportador sobre o qual os produtos passam por secções para empanar a seco, húmido e novamente a seco, seguindo a receita clássica para revestir os produtos com farinha, massa e pão ralado.

A automatização e a transferência de produtos entre secções são normalmente geridas através de transportadores, enquanto nas configurações manuais, os operadores de equipamento gerem o processo mecanicamente.

Após a peneiração, os produtos podem ser transferidos para o secção de frituraque pode incluir uma fritadeira de imersão forçada de transportador duplo ou uma fritadeira de tipo verter com fritura em óleo pouco profunda. A escolha de uma fritadeira adequada depende do grau desejado de fritura do produto. Na produção industrial de falafel, a receita exige normalmente uma fritura parcial para selar os poros da superfície do produto e preservar a suculência interna, uma vez que a cozedura final se destina a ser efectuada pelo consumidor em fornos. Algumas tecnologias também utilizam um método de tratamento térmico combinado, envolvendo a fritura em óleo e a subsequente cozedura em túneis de vapor contínuos.

Após o tratamento térmico, os produtos entram no secção de pré-arrefecimento antes da embalagem/congelação. Esta secção é constituída por um transportador fechado especializado, equipado com várias facas de ar e ligações de reserva adicionais para as unidades de refrigeração. Depois de passar pela secção de pré-arrefecimento, que inclui um sistema integrado para remover o excesso de gordura após o tratamento térmico à base de óleo, os produtos seguem para a secção de congelação/embalagem para posterior armazenamento.

Material: Stainless steel
Principle of operation: Continuous mode
Voltage: 380-400V