Production line for making falafel and veggie burgers

Linka na výrobu falafelů

€ 0.00

Výrobní linka na formované a tvarované vegetariánské výrobky ze zeleniny, jako je falafel. Linka je založena na klasickém způsobu výroby různých polotovarů určených k následnému zmrazení a balení.

Cutter / Drtič / Mlýn na zeleninu a luštěniny
Řezačka / Kráječ na měkkou zeleninu a fazole
Z-míchačka (Z-Mixer)
Tvarovací stroj / Formovačka
Obalovací stroj / Panírovací stroj
Fritéza
Tunelová parní pec (volitelná)
Chladicí dopravník se vzduchovými noži
Mrazicí nebo balicí jednotka

Rostlinné produkty jsou dnes mimořádně oblíbené nejen v různých národních kuchyních, kde se využívají rozličné formy mleté zeleniny, ale také v receptech vegetariánské a veganské stravy či ve výživově zaměřených jídelníčcích.

Výrobní linku na falafel lze použít i pro výrobu různých jiných veganských a vegetariánských produktů, jako jsou:

zeleninové hamburgery, vegetariánské masové kuličky

cizrnové nebo fazolové karbanátky

veganské hamburgery, kuličky

zeleninové karbanátky

náhražky masných výrobků

Výhody

Kompaktní výrobní linka je vhodná jak pro profesionální kuchyně, tak i pro průmyslovou výrobu.
Plně automatický provoz s minimální manuální prací.

Základní verze

Cutter na zeleninu, rostliny a luštěniny je univerzální stroj pro kontinuální nebo dávkové mletí vláknité hmoty s různými typy nožů. Jedná se o univerzální kuchyňské zařízení schopné kontinuálního či dávkového mletí vláknité hmoty s možností použití různých nožů. Produktivita tohoto zařízení se přizpůsobuje požadovanému objemu zpracování. Míchací jednotka je vybavena podpěrou na kolečkách s brzdami, což zajišťuje rychlou a pohodlnou manipulaci.

V závislosti na zpracovávané surovině lze použít i následující zařízení:

Kráječ na měkkou zeleninu a fazole je řezačka s elektrickým pohonem a nerezovými noži ve spodní části nádoby. Dostupné jsou i verze s otočnou mísou.

Po rozemletí je produkt dopravován do Z-mixéru vybaveného Z-noži na hřídeli míchacího zařízení.

Z-mixér je míchačka se dvěma Z-noži a nezávislými motory na každé hřídeli. Umožňuje individuální nastavení rychlosti a směru pro optimální promíchání.

Po přípravě homogenní zeleninové nebo vegetariánské mleté směsi je produkt nasměrován do formovací sekce. Nabízíme různé tvarovací a formovací systémy. Pro výrobní linky falafelu se obvykle používá formovací stroj s kulatým nebo oválným tvarem. Tato zařízení mohou zahrnovat rotační lisovací formovačky, které vytlačují mleté vegetariánské maso přes specializovanou formovací matrici. Matrice je přizpůsobena velikosti produktu zákazníka. Formovací stroje jsou vhodné jak pro hustší produkty s vlákny (např. masové a rybí burgery, kuličky), tak i pro měkčí produkty (např. zeleninové hamburgery, falafel a bramborové polotovary). Mezi výhody formovacího systému patří široká škála tvarů výrobků (kulaté, kuželovité, oválné či vejčité), tvarová konzistence a dodržování hmotnostních standardů pro každý polotovar.

Formovací zařízení obsahuje různé typy lisovacích nebo vytlačovacích formovaček přizpůsobených velikosti produktu. Vhodné pro falafel, zeleninové hamburgery a další tvary.
Obalovací zařízení a systém pro suché nebo kombinované obalování (mouka, těstíčko, strouhanka). Průběžné obalování pomocí dopravníkového pásu.
Dopravníky – automatizované nebo manuální systémy pro přenos produktů mezi jednotlivými sekcemi výrobní linky.

Po obalování mohou být produkty přeneseny do sekce smažení, která může zahrnovat fritézu s dvojitým dopravníkem s nuceným ponořením nebo fritézu polévacího typu s mělkým smažením v oleji. Výběr vhodné fritézy závisí na požadovaném stupni tepelné úpravy produktu. Při průmyslové výrobě falafelu recept obvykle vyžaduje částečné smažení, aby se uzavřely povrchové póry výrobku a zachovala se vnitřní šťavnatost, jelikož konečné pečení provádí spotřebitel ve své troubě. Některé technologie využívají i kombinovanou metodu tepelného zpracování, která zahrnuje smažení v oleji a následné pečení v kontinuálních parních tunelech.

Fritéza s ponořením nebo poléváním slouží jako tepelné zařízení pro částečné nebo úplné smažení produktů podle receptury. Umožňuje zachování šťavnatosti výrobků.
Tunelová pec využívá kombinaci smažení v oleji a následného pečení v parním tunelu, čímž zajišťuje zachování chuti a struktury.

Po tepelné úpravě procházejí produkty sekcí předchlazení před balením nebo zmrazením. Tato sekce se skládá ze specializovaného uzavřeného dopravníku vybaveného několika vzduchovými noži a dodatečnými přípojkami pro chladicí jednotky. Při průchodu předchladicí sekcí dochází k odstranění přebytečného tuku po tepelné úpravě v oleji.

Předchladicí jednotka ve formě uzavřeného dopravníku se vzduchovými noži a možností napojení na chladicí jednotku. Odstraňuje zbytkový tuk a snižuje teplotu před zmrazením nebo balením.

Princip činnosti

Výrobní proces začíná mletím surovin v cutteru, pokračuje jemným drcením a homogenním promícháním v Z-mixéru. Po vytvoření jednotné směsi následuje tvarování pomocí formovacích zařízení. Tvarované produkty jsou následně obalovány podle receptury, přepravovány dopravníky do fritovacích zařízení, kde dochází k částečné tepelné úpravě. Produkty procházejí předchlazením s odstraněním přebytečného tuku a poté směřují do finálního zmrazování nebo balení. Celý proces může být automatizovaný nebo manuálně řízený podle kapacity provozu.

Technická charakteristika