Linka na výrobu falafelů

Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Rostlinné produkty jsou dnes velmi oblíbené nejen v národních kuchyních, kde se hojně využívají různé varianty mleté zeleniny a její formy, ale také v receptech vegetariánské a veganské kultury, stejně jako v těch, které jsou zaměřeny na dietu a výživu.

Linka na výrobu falafelů může být použita i k výrobě dalších veganských a vegetariánských výrobků, jako jsou:

Základní verze řady obsahuje:

Sekáček na zeleninu, rostliny a luštěniny

Jedná se o všestranný kuchyňský robot, který dokáže kontinuálně nebo dávkově mlít vláknité hmoty s možností použití různých typů nožů. Produktivita zařízení se volí na základě požadovaného objemu zpracování. Míchací jednotka je vybavena podpěrným kolečkem s brzdami pro rychlou a pohodlnou přepravu.

V závislosti na zpracovávané surovině lze použít také následující zařízení:

Kráječ na krájení měkké zeleniny a fazolí. Tato řezačka je vybavena robustním elektrickým pohonem pro nože z nerezové oceli umístěné ve spodní části nádoby. Nabízíme také varianty s otočnou mísou.

Po rozemletí se produkt přivádí do mlýna. Mixér Z, který je na hřídeli míchacího zařízení vybaven lopatkami Z. Míchací zařízení se může pochlubit zesíleným nezávislým elektrickým pohonem pro každou hřídel míchadla. To umožňuje individuální nastavení rychlosti a směru otáčení každé lopatky, což umožňuje přizpůsobit režim míchání každému výrobku na základě jeho tloušťky a tvrdosti.

Po přípravě homogenní směsi zeleninového nebo vegetariánského mletého masa se výrobek nasměruje do formovacího prostoru. Nabízíme různé tvářecí a formovací systémy. U linek na výrobu falafelů se obvykle používá lis s kulatým nebo oválným tvarem. Může se jednat o rotační lisy, které vytlačují mleté maso přes specializovanou tvarovací matrici. Matrice je přizpůsobena podle velikosti výrobku zákazníka. Formovací stroje jsou vhodné jak pro hustší výrobky s vlákny (jako jsou masové a rybí hamburgery, masové kuličky a rybí koule), tak pro měkčí výrobky (jako jsou zeleninové hamburgery, falafel a bramborové polotovary). K výhodám formovacího systému patří široká škála tvarů výrobků (kulaté, kónické, oválné nebo ve tvaru vejce), zachování tvaru a dodržení hmotnostních norem pro jednotlivé polotovary.

Po vytvarování se výrobky předávají do sekce potahování/podšívky. V závislosti na požadavcích na výkon lze na základě receptury instalovat buď malé systémy suchého pečení, nebo kombinované systémy mokrého a suchého pečení. Zařízení pro chlebování jsou vybavena dopravním pásem, na jehož vrcholu procházejí výrobky sekcemi pro suché, mokré a opět suché chlebování podle klasické receptury pro obalování výrobků v mouce, těstě a strouhance.

Automatizace a přesun výrobků mezi sekcemi jsou obvykle řízeny pomocí dopravníků, zatímco v manuálních sestavách obsluha zařízení zvládá proces mechanicky.

Po přečtení mohou být produkty přeneseny do fritovací část, které mohou zahrnovat fritézu s dvojitým dopravníkem a nuceným ponořením nebo fritézu s naléváním a mělkým smažením v oleji. Výběr vhodné fritézy závisí na požadovaném stupni smažení výrobku. Při průmyslové výrobě falafelů se obvykle vyžaduje částečné smažení, aby se utěsnily povrchové póry výrobku a zachovala vnitřní šťavnatost, protože konečné pečení je určeno pro spotřebitele v troubách. Některé technologie využívají také kombinovanou metodu tepelné úpravy, která zahrnuje smažení v oleji a následné pečení v kontinuálních parních tunelech.

Po tepelném zpracování vstupují výrobky do předchlazovací část před balením/mrazením. Tato část se skládá ze specializovaného uzavřeného dopravníku vybaveného několika vzduchovými noži a dalšími rezervními přípojkami pro chladicí jednotky. Po průchodu úsekem předchlazení, který obsahuje vestavěný systém pro odstranění přebytečného tuku po tepelné úpravě na bázi oleje, pokračují výrobky do úseku zmrazení/balení k následnému uskladnění.