Sušenie medu sa používa v prípadoch, keď vlhkosť medu presahuje 20%. Optimálna vlhkosť kvalitného medu je 17-18%.

Nadmerná vlhkosť v mede v dôsledku jeho predčasného zberu alebo zlej kvality, vedie k separácii a fermentácii. Obsah vlhkosti vo výške 17% je považovaný za bezpečnú úroveň pre spomaľovaciu činnosť kvasiniek. Zvýšenie produktivity Včely trávia značné množstvo času a úsilia na dosúšanie medu v úli. Možnosť sušenia medu po jeho vyňatí z rámov výrazne zvyšuje úrodu medu za sezónu.

Sušičky NORMIT HONEY DRYER boli navrhnuté špeciálne pre med, so zreteľom na všetky vlastnosti tohto citlivého výrobku. Účinne odstraňujú vlhkosť bez ohrevu alebo s nízkou teplotou ohrevu v krátkom čase, čo nevedie k zvýšenému obsahu hydroxymethylfurfuralu (HMF). Hydroxymethylfurfural vzniká zahrievaním glukózy a fruktózy. Prítomnosť HMF v mede poukazuje na to, že je starý alebo nadmerne zahrievaný. 5-HMF je podozrievaný z cytotoxických genotoxických účinkov na ľudský organismus. Codex Alimentarius Svetovej zdravotníckej organizácie a Európskej únie stanovuje maximálne množstvo 5-HMF medu na úrovni 40 mg/kg . Slovenský a český med má prísnejšiu normu a to 15 a 20 mg/kg . Pre HMF je dôležitá nie len zvýšená teplota, ale aj čas, za ktorý táto teplota pôsobí.Napr. krátke zahriatie na 60°C nespôsobí skoro žiadny nárast HMF. Avšak dlhodobé skladovanie pri teplote 40°C zvýši obsah HMF už za pár týždňov.

PREČO SUŠIŤ MED V SUŠIČKÁCH NORMIT

Sušička NORMIT HONEY DRYER je navrhnutá špeciálne pre med a berie do úvahy všetky vlastnosti tohto produktu. Umožňuje výrazne zvýšiť množstvo medu zozbieraného za sezónu, s možnosťou dosiahnutia vysokej kvality a jemné dosúšaniu medu priamo z úľa. To výrazne zlepšuje kvalitu nezrelého medu a zvyšuje jeho životnosť. Je účinným prostriedkom na zničenie nežiaducich zložiek v mede, ako sú kryštály a kvasinkové bunky. Sušením medu v sušičkách NORMIT nedochádza k zvyšovaniu HMF ani zničeniu nutrične dôležitých enzýmov a iných prospešných látok (pri dodržaní odporúčanej maximálnej teploty sušenia).

Sušenie prebieha vo vákuu a je veľmi šetrné k medu. Med si zachováva všetky svoje špecifické vlastnosti, farbu, chuť, vôňu, lepšie zadržiava diastázu (enzým ktorý sa v mede prirodzene vyskytuje, aktivita enzýmu klesá v priebehu starnutia medu alebo pri pôsobení vyšších teplôt) a nedochádza k zvyšovaniu HMF ani zničeniu nutrične dôležitých enzýmov. Vďaka veľkej teplovýmennej ploche, ktorá zahŕňa vnútorné steny pracovnej komory a celý povrch miešadla sme výrazne znížili náklady na energie s porovnaním s bežnými vákuovými sušičkami.

PRINCÍP ČINNOSTI

Čiastočne alebo úplne roztavený med je vložený do pracovnej vákuovej komory. Tepelná energia je dodávaná horúcou vodou cez plášť pracovnej komory (duplikátor)- nepriamy ohrev. Špeciálne miešadlo sa otáča, čo zaisťuje maximálny prenos tepla medzi vyhrievanou stenou a produktom. Špeciálne tvarovanými lopatkami sa zvýši priľnavosť medu, ktorá potom prúdi v rôznych takzvaných "vodopádoch", čím sa výrazne zvyšuje plocha pre odparovanie. Špeciálne stierky nachádzajúce sa medzi diskami miešadla čistia steny pracovnej komory od prilepeného medu. Sušičku je možné doplniť aj priamym ohrevom, ktorý by však nemal presahovať 40 °C aby sa nepoškodili citlivé látky v mede. Pri zahrievaní medu nad 50 °C sa rapídne znižuje obsah enzýmov v mede ako aj ostatné hodnotné látky. Technicky je však možné teplotu nastaviť do 95 °C (napr. pre sušenie iných produktov).

TECHNICKÝ POPIS

Vákuová sušička NORMIT PD3000 sa skladá z vákuovej komory z kvalitnej potravinárskej nerezovej ocele AISI 304 (príp. na vyžiadanie AISI 316) s duplikátorom pre ohrev plášťa horúcou vodou, vybavená špeciálne tvarovaným miešadlom, vákuovým systémom a kondenzátorom. Vzhľadom k tomu, že sušenie prebieha vo vákuu je možné sušiť pri nízkych teplotách s minimálnymi energetickými nákladmi. Ohrievacie médium je zvyčajne horúca voda.

DOPLNKOVÉ VOLITEĽNÉ VYBAVENIE

Sušička medu môže byť vybavená termostatom, PLC riadením, elektronickým meraním vlhkosti, generátorom teplej vody (elektrický, parný, na tuhé palivo), systémom recirkulácie a filtrácie na čistenie medu od voskových úlomkov, včelieho tmelu (propolisu), časti včelích tiel apod . Filtračný systém je vybavený odnímateľnými sieťkami z nerezovej ocele, ktorá umožňuje zvoliť požadovaný stupeň čistenia pre každú aplikáciu.

VÝHODY SUŠIČKY NORMIT PD3000

Ide o najefektívnejšie profesionálne riešenia v oblasti sušenia medu v dnešnej dobe Je navrhnutá pre prácu 24 hodín denne- vždy, keď ju budete Vysoká energetická účinnosť Nízke prevádzkové náklady Veľká plocha prenosu tepla, ktorá zahŕňa vyhrievací plášť, poskytuje maximálny prenos energie Proces sušenia prebieha pri nízkej teplote, ktorá zabezpečuje zachovanie všetkých nutričných látok v mede Prevádzka je kontinuálna, takže med má stabilnú kvalitu Krátka doba sušenia, nedochádza k zvyšovaniu obsahu hydroxymethylfurfuralu Možnosť úplne automatickej prevádzky pre rôzne produktyvakuova susicka medu Šetrná k životnému prostrediu Jednoduché čistenie a údržba Nízka tepelná strata Sterilné prostredie miesadlo Bez vzniku mŕtvych zón

ĎALŠIE POUŽITIE

Okrem sušenia medu je sušička vhodná pre výrobu invertného sirupu tiež na výrobu umelého medu, . To znamená, že môžete zariadenie používať po celý rok, dokonca aj keď spracovanie prírodného medu je u konca. Umelý med je výživný a veľmi obľúbený produkt cukrárskeho priemyslu, tiež často využívaný na kŕmenie včiel v zimnom období. Ďalej môže byť sušička použitá v potravinárskom, farmaceutickom, chemickom priemysle.Vákuová sušička je účinným prostriedkom na zničenie vakuova susicka medu nežiaducich zložiek v mede, ako sú kryštály a kvasinkové bunky.