Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.
Charakteristický modul naší nejnovější univerzální průběžná fritéza 400/1100/12 je automatický systém cirkulace horkého oleje, jehož funkcí je mimo jiné nalévání horkého oleje na výrobek při jeho vstupu do fritézy.
Předběžné blanšírování - zalití produktu horkým olejem - má několik pozitivních účinků na následný proces smažení:
- Vylepšená chuť a vůně: Nalití horkého oleje na jídlo před smažením má proměňující účinek na chuť a vůni. Olej přispívá k vytvoření křupavé kůrky a zlatavého povrchu, což zvyšuje vizuální přitažlivost, texturu a chuť výrobku.
- Zadržování šťávy: Horký olej vytváří ochrannou bariéru zejména u masa a ryb, které jsou při smažení náchylné k vysušení. Tato bariéra udržuje přirozené šťávy uvnitř produktu, což zajišťuje šťavnatější a křehčí výsledek po tepelné úpravě.
- Zvýšená účinnost smažení: Přívod horkého oleje usnadňuje rychlý přenos tepla na potraviny a zajišťuje rovnoměrné a rychlé vaření. To je zvláště výhodné pro velké potraviny nebo potraviny s hustou strukturou, které vyžadují vysoké teploty pro urychlení vaření.
- Prevence přilepení: Olej působí jako přirozené mazivo a chrání potraviny před přilnutím k povrchu fritézy nebo jejich slepením během smažení. Přispívá také k udržení tvaru a vzhledu potravin a usnadňuje jejich vyjmutí z fritézy po přípravě.
- Další infuze tuku: Při přilévání horkého oleje se během vaření přidává další tuk. To se ukazuje jako výhodné, pokud výrobek ze své podstaty obsahuje minimální množství tuku nebo pokud je třeba zvýšit obsah kalorií nebo celkovou chuť.
Pokud výrobek před smažením zalijete horkým olejem, získá novou chuť, strukturu a zlepší se proces vaření. Při použití oleje v rámci procesu vaření je nutné přísně dodržovat bezpečnostní pokyny. Sledování kvality i množství oleje je nezbytné pro dosažení požadovaných výsledků při vaření.
