Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Všechny typy sušiček lze zpočátku rozdělit na cenově výhodné "domácí" varianty a profesionální průmyslové instalace. Toto rozdělení vůbec nesouvisí s objemem nebo plochou sušičky, ale spíše s množstvím spotřebované energie, časem a také způsobem sušení.

Historická perspektiva

Historicky i dnes se v mnoha zemích s horkým podnebím ovoce, zelenina, bylinky a koření suší venku na slunci, kde se využívá přímého slunečního tepla a přirozené cirkulace vzduchu.

Moderní výrobní zařízení, která již nespoléhají na tradiční způsob sušení pod širým nebem, se snaží tyto procesy napodobit v uzavřených sušicích komorách. Trh nabízí různé typy a značky sušáren.

Abyste se mohli informovaně rozhodnout, vezměte v úvahu následující energetický vzorec založený na technických charakteristikách konvekčních, infračervených a kondenzačních sušiček: vzorec je 15-10-3. Tento vzorec poskytuje srovnávací analýzu spotřeby energie různých sušiček zeleniny a ovoce.

Názorný příklad

Pro ilustraci tohoto vzorce uveďme příklad sušení jablek v sušičce o ploše 3 m2.

  • Konvekční sušičky (15 kW): Výrobci základních, cenově dostupných konvekčních sušiček udávají přibližnou spotřebu energie 15 kW na jednu dávku produktu (jablka). Tyto sušičky používají k sušení teplý vzduch, který vyžaduje mnoho času a energie k odstranění vlhkosti z povrchu výrobku. Tento přístup může někdy vést k problémům, jako je nerovnoměrné sušení celého výrobku. Tyto sušičky mají obvykle neizolované tenké stěny skříně s otvory pro odvod přebytečného tepla. Z energetického hlediska jsou tyto sušičky nejméně účinné. Jejich počáteční náklady mohou být sice nízké, ale neodrážejí přesně skutečné náklady na provoz. Jak se říká, "lakomec vždycky zaplatí". Tyto sušičky jsou obecně vhodné pro domácí použití při zpracování sezónních produktů v menším množství.
  • Infračervené sušičky (10 kW): Druhý údaj, 10 kW, představuje spotřebu energie při sušení jedné dávky výrobků pomocí infračervené sušičky. Tento typ sušičky napodobuje proces sušení na slunci, kdy do výrobku pronikají specifické infračervené vlnové délky, což výrazně zkracuje dobu sušení. Infračervené sušičky jsou vysoce účinné, protože odstraňují vlhkost přímo z vnitřních buněk výrobku. Nucené proudění vzduchu slouží především k chlazení, odvádí přebytečné teplo a odpařenou vlhkost z topných těles i z výrobku, který je následně odvětráván ze sušicí komory. Z hlediska spotřeby energie se infračervené sušičky výrazně neliší od běžných konvekčních sušiček, jsou však výrazně rychlejší. Velká výrobní zařízení proto často volí infračervené sušičky pro jejich vysokou produktivitu. Ty lze považovat za profesionální průmyslové sušicí skříně. Jsou vhodné pro sušení bylinek, masa, hub, čajů a dalších. Některé modely sušiček obsahují hluboké zásobníky pro sušení hustých, tekutých produktů, například při výrobě ovocných past a rolád.
  • Kondenzační sušičky (3 kW - nákladově nejefektivnější): Nejúspornější metodou sušení je kondenzace na principu tepelného čerpadla. Tato metoda snižuje vlhkost v sušicí skříni průchodem přes výměník tepla, čímž se vlhkost vzduchu mění na kapalné skupenství (vodu), která je následně ze zařízení odváděna. Jedná se o jednu z nejmodernějších a k životnímu prostředí nejšetrnějších metod sušení. Je velmi šetrná, zejména pokud jde o teplotní podmínky, a je vhodná pro sušení produktů citlivých na teplo, které mohou při vystavení vysokým teplotám ztratit své vlastnosti; barvu, tvar, chuť, strukturu a obsah živin. Z hlediska doby sušení se toto zařízení vyrovná konvekčním sušičkám, avšak z hlediska provozních nákladů je pětkrát úspornější. Během dehydratace se voda z produktu neztrácí pouze do atmosféry, ale shromažďuje se v nádobě jako kondenzát. Tato metoda umožňuje přesnější kontrolu množství vody odpařené z výrobku, protože prakticky žádná sušička nemá možnost kontrolovat a regulovat konečný obsah vlhkosti ve výrobku. Tato konečná kontrola se obvykle provádí v laboratoři po vysušení konkrétní dávky.

Sušicí jednotka se obvykle skládá z izolované skříně, v níž je umístěno tepelné čerpadlo, které reguluje úroveň vlhkosti a odstraňuje přebytečnou vlhkost ze vzduchu uvnitř sušičky.