Dulce de leche, doslova „sladké mléko“, je oblíbená sladkost v Latinské Americe a Evropě. Je známá svou hladkou karamelovou texturou a bohatou chutí a vyrábí se pomalým zahříváním mléka a cukru, dokud směs nezhoustne a nezíská svou charakteristickou zlatohnědou barvu. Proces se opírá o pečlivou regulaci teploty, aby se cukry karamelizovaly bez připalování, a o neustálé míchání, aby se zabránilo přilepení.
Pro řemeslnou nebo středně velkou výrobu je náš varný kotel Premium Plus ideální pro přípravu dulce de leche, karamelu a dalších viskózních a teplocitlivých produktů. Díky efektivnímu míchání a přesné regulaci teploty zajišťuje rovnoměrné zahřívání a konzistentní, vysoce kvalitní výsledek pro každou várku.
Výrobci, kteří usilují o větší komerční nebo průmyslové objemy, mohou využít náš vakuový vařič Double VK, který umožňuje vaření při nižších teplotách ve vakuu. To pomáhá zachovat jemné chutě a zlepšuje efektivitu výroby pro kontinuální nebo velkosériovou výrobu.
Navrhovaný recept na tradiční dulce de leche
Ingredience:
- 4 litry plnotučného mléka
- 1,2 kg cukru
- 1 vanilkový lusk (volitelně)
- 1 lžička jedlé sody (aby se zabránilo krystalizaci)
Postup:
- V konvici smíchejte mléko, cukr a jedlou sodu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Jemně zahřívejte, za stálého míchání udržujte mírný var, aby se směs nepřilepila.
- Pokračujte ve vaření, dokud směs nedosáhne požadované husté, roztíratelné konzistence a karamelové barvy.
- Za horka přelijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Naše modely zařízení jsou vhodné jak pro malosériovou výrobu, tak pro velkovýrobu dulce de leche.
