Vákuová fritéza s blanšérom VFB
Vákuová fritéza s blanšerom VFB je určená na sušenie a vyprážanie širokej škály produktov a výrobu lupienkov a chipsov zo zemiakov, mrkvy, cibule, zeleru, petržlenu, cvikly a mnohých ďalších druhov ovocia, zeleniny, ako aj snackov z mäsa, bravčovej kože, rýb.
Fritéza VFB je určená na spracovanie veľkej škály produktov, ako napríklad: zemiaky, mrkva, cibuľa, zeler, cvikla a mnohých ďalších druhov ovocia alebo zeleniny na výrobu lupienkov, snackov, čipsov.
Toto zariadenie vám svojou všestrannosťou použitia dovoľuje experimentovať so širokým spektrom potravinových produktov. Môže byť využité napríklad aj na výrobu polotovarov, ako aj produktov na ďalšie spracovanie.
Samostatné komplexné zariadenie je určené na tepelné spracovanie potravín:
- blanšírovanie
- sušenie
- vákuové fritovanie (vyprážanie) (snackov, čipsov )
Komplex pozostáva z troch pracovných nádob: na blanšírovanie, fritovanie a zásobník oleja.
Vákuové zariadenie je vybavené:
- vákuovým čerpadlom,
- systémom ohrevu,
- filtračným systémom,
- potrubným systémom s olejovým čerpadlom,
- automatickým systémom riadenia.
Efektivita moderného systému tepelného vákuového spracovania potravín je založená na krátkom čase a nízkej teplote vyprážania. Táto technológia prináša možnosť výroby zdraviu prospešného produktu. Výsledkom je chrumkavý produkt s nízkym obsahom tukov, vďaka rýchlemu spracovaniu, čo zabraňuje zbytočnému nasýteniu produktov olejom. V tomto modeli je fritéza vybavená prídavným zariadením na blanšírovanie – blanšérom. Predbežné tepelné spracovanie produktu v blanšéri dovoľuje zachovať farebnú jedinečnosť produktu, zmenšiť jeho objem a zvýšiť jeho pružnosť, odstrániť vzduch z tkanív pri zachovaní všetkých zdraviu prospešných látok a vitamínov, odstrániť mikroorganizmy z vonkajších častí produktu a mnoho ďalšieho.
Vákuové fritovanie v oleji
Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. Zariadenie vákuovej fritézy NORMIT VFB umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote do 120 °C bez vzniku akrylamidu*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu. Voda sa odstráni v podmienkach vákua za veľmi krátky čas, okrem toho v podmienkach vákua olej nepreniká do uvoľnených pórov, úplné odstránenie oleja sa uskutočňuje pri zachovaní vákua, čo umožňuje znížiť obsah oleja v hotovom produkte do niekoľkých percent, zatiaľ čo pri tradičnom fritovaní pri atmosférickom tlaku môže obsah oleja dosiahnuť 30%. V závislosti od produktu a jeho predvarenia (blanšírovanie, namáčanie, zamrazovanie) existuje možnosť získať produkty s rôznymi vlastnosťami – s viac alebo menej hustou štruktúrou (pufované snacky), viac chrumkavé alebo mäkšie s rôznou intenzitou farby a pod.
Systém ohrevu pozostáva z prietokového výmenníka tepla a ohrievacích telies. Výhoda tohto systému ohrevu spočíva v jeho vysokej efektivite, a taktiež prináša možnosť použitia pevných kusov živočíšneho alebo rastlinného tuku na vyprážanie.
Špeciálny kôš rozdelený na štyri sekcie vám dovoľuje spracovávať niekoľko produktov súčasne. Najdôležitejšou funkciou zariadenia je systém odstránenia prebytočného tuku, ktorý prináša možnosť získať „suchý“ produkt ihneď po spracovaní.
Kompaktnosť a viacnásobná využiteľnosť zariadenia dovoľuje použitie vákuovej fritézy s blanšérom aj pre menšie prevádzky na výrobu potravinových produktov, zariadení spoločného stravovania, ale taktiež pre špeciálne experimentálne laboratóriá veľkovýrobcov potravinových produktov.
Konštrukcia vákuovej fritézy s blanšérom je kompaktná, všetky jednotky sú umiestnené na jednom ráme a nepotrebujú dodatočnú montáž a extra riadiaci panel. Objem komory pre blanšírovanie zodpovedá objemu fritovacieho koša. Nie je nutné prekladanie (presýpanie z koša do koša). Produkt najprv prechádza blanšírovaním, potom po odtečení sa ponorí do fritovacej komory. Voliteľne môže byť vákuová fritéza vybavená otočným zdvihákom, ktorý umožňuje ľahko spustiť kôš s produktom do blanšírovacej komory, pototm zdvihnúť kôš pre odtečenie vody a následne preniesť a ponoriť ho do fritovacej komory. Počas vákuového fritovania, sa nasledujúca várka produktu blanšíruje a odteká, čo umožňuje dosiahnuť polo-kontinuálny spôsob výroby.
Fritéza je vybavená automatickým systémom ovládania pomocou PLC kontrolera. Systém obsluhy a ovládania má 2 režimy nastavenia: automatický, manuálny. Automatický režim dovoľuje jednoduché a bezpečné ovládanie zariadenia, na základe vopred naprogramovaných receptov produktov. Manuálny režim dovoľuje kontrolovať funkčnosť samotného systému a jednotiek zariadenia, ale taktiež skúšať nové varianty receptúr výroby. Tento režim otvára hranice pre vašu kreativitu a inovatívne produkty, ale aj pre výskumnú prácu v laboratórnom prostredí. Automatický režim čistenia je nesporne veľkou výhodou pre jednoduchšie používanie a údržbu zariadenia.
*Akrylamid je organická zlúčenina s nízkou molekulárnou hmotnosťou, vysoko rozpustná vo vode, ktorá vzniká z prirodzene sa vyskytujúcich zložiek asparagínu a cukrov v určitých potravinách pri príprave pri teplotách zvyčajne vyšších ako 120 °C a nízkej vlhkosti. Tvorí sa hlavne v pečených alebo vyprážaných potravinách bohatých na sacharidy, ktorých suroviny obsahujú jeho prekurzory, napríklad obilniny, zemiaky a kávové zrná.
Pre správnu činnosť fritézy je potrebné zabezpečiť
Prívod studenej vody pre systém kondenzácie pár a chladiaci systém vákuovej pumpy. Teplota vstupnej vody by mala byť 5-7 stupňov C.
Kompresor na stlačený vzduch s tlakom 6-10 bar pre riadiaci systém pneumatických ventilov.
Napojenie na kanalizáciu cez lapače tukov na odvod kondenzátu.
Pre jednoduché a bezpečné zdvíhanie a nakladanie koša sa odporúča zabezpečiť zdvíhacie zariadenie.
Attachments
Mohlo by vás zaujať aj
Automatické fritézy sú extrémne efektívne stroje navrhnuté pre jednoduchšiu výrobu šišiek.
Výkon 160 kg/hod. pri 15 min cykle
Ohrev: elektrický 90, 110 alebo 180 kW
Cena závisí od zvolených možností.
Poloautomatické fritézy sú extrémne efektívne stroje určené na jednoduchšiu výrobu šišiek.
Naša fritéza je ideálne používaná na vyprážanie mäsa, zemiakov, hranoliek, krokiet a mnoho ďalších produktov.
Ponúkame rôzne typy kontinuálnych fritéz, povedzte nám, aký produkt potrebuje smažiť a my vám pomôžeme vybrať tú správnu fritézu pre vás. Pošlite nám email na sales@foodtechprocess.com
- Elektrina
- Nerezová ocel'
- Nepretržitý režim
Cena je stanovená za základnú verziu bez doplnkových modulov
Univerzalná modulárna dopravníková fritéza s jedným pásom sa používa na kontinuálne vyprážanie rôznych produktov s nízkym obsahom vody, ktoré nevyžadujú nútené ponorenie pod povrch oleja.
- Nastaviteľný čas vyprážania od niekoľkých sekúnd až po hodinu!
- Schopnosť používať jednotku ako kontinuálny blanšírovač alebo kotol na varenie produktov s jemnou štruktúrou
- Modulárny systém, rozširujúci funkcie s každým novým modulom
- Kompaktná, nastolna verzia
- Možnosť pravidelného vyprážania produktov s automatickým vykladaním
- Elektrina
- Nerezová ocel'
- 12
- Nepretržitý režim
- Slovensko
- 1100 mm
- 400 mm
- 60l
- 380-400V
Voliteľný modul pre univerzálnu stolnú modulárnu fritézu 400/1100/12 - tlakový dopravník na vyprážanie potravín, ktoré vyžadujú nútené ponorenie do oleja.
Lopatkový modul pre univerzálnu stolnú modulárnu fritézu 400/1100/12 je dopravník so špeciálne zakrivenými lopatkami na šetrné vyprážanie krehkých a ľahkých potravín.
Pre ďalšie informácie nás prosím kontaktujte na sales@foodtechprocess.com
Produkty v rovnakej kategórii: 16
Digitálne riadený systém ohrevu a kontinuálneho dopravníka zaisťuje vyprážanie širokej škály produktov na trvale vysokej úrovni. Vďaka možnosti rýchleho fritovaniaje model vhodný pre širokú škálu produktov od jarných závitkov, cibuľových bhajis a falafel po rybie prsty, hamburgery a kuracie nugetky. Model fritézy je k dispozícii v šírkach 200, 300, 400 a 600 mm.
Pre ďalšie informácie nás prosím kontaktujte na sales@foodtechprocess.com
Výkon 160 kg/hod. pri 15 min cykle
Ohrev: elektrický 90, 110 alebo 180 kW
Cena závisí od zvolených možností.
Pracovná plocha je vyrobená z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, na ktorú je možné nainštalovať fritézu. Je vybavený kolieskami pre ľahký pohyb.
Pre ďalšie informácie nás prosím kontaktujte na sales@foodtechprocess.com
Séria kontinuálnych fritéz Pour Oil predstavuje revolúciu na trhu zariadení na vyprážanie a smaženie. Nová konštrukcia navrhnutá našimi inžiniermi, založená na existujúcich praktických skúsenostiach s výrobou a použitím dopravníkových fritézy, poskytuje redukciu použitého oleja, jeho intenzívnu cirkuláciu a neustálu filtráciu.
Pre viac informácií pošlite e-mail na sales@foodtechprocess.com
Voliteľný modul pre univerzálnu stolnú modulárnu fritézu 400/1100/12 - tlakový dopravník na vyprážanie potravín, ktoré vyžadujú nútené ponorenie do oleja.
Uvedená cena nezahŕňa generátor pary
Špeciálny sekcionálny varný kotol je určený na vysokovýkonné varenie/blanšírovanie/vyprážanie širokej škály produktov s okamžitým následným chladením, aby nedošlo k poškodeniu ich štruktúry. Podstatnou súčasťou tejto technológie je účinná chladiaca sekcia, potrebná na zastavenie varenia produktu hneď po vyložení. Táto funkcia je potrebná aj pri spracovaní zeleniny do stavu „aldente“, kedy si zelenina po tepelnom spracovaní zachová svoju štruktúru a prirodzenú farbu. Tento model zabezpečuje ohrev priamym vstrekovaním purifikovanej pary do ohrievacej časti (parogenerátor - voliteľné).
- Vhodné na varenie malých výrobkov
- Rýchly a intenzívny ohrev vďaka priamemu vstrekovaniu pary
- Intenzívne hydro-miešanie
- Automatické zdvíhanie pracovných košov
- Nerezová ocel'
- Slovensko
- 2x250l/ 3x250l
- 380-400V
- 2x175l/ 3x175l
Multifunkčná smažiaca panvica je viacúčelové zariadenie na vyprážanie, varenie a mixovanie v jednej samostatnej jednotke. Ak chcete získať viac informácií o mixéri typu wok, kontaktujte obchodné oddelenie na adrese sales@foodtechprocess.com
Polievacia fritéza je špecializované zariadenie používané v komerčných kuchyniach na vyprážanie potravín metódou kontinuálneho polievania. Ponúka presnú kontrolu nad procesom vyprážania neustálym polievaním jedla olejom, čím zabezpečuje rovnomerné spracovanie a konzistentné výsledky.
Cena závisí od zvolenej možnosti. Pošlite e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com
Ponúkame rôzne druhy fritéz, radi vám poradíme vybrať tú najvhodnejšiu pre vás. Napíšte nám na sales@foodtechprocess.com
Výrobná linka na formované a tvarovane vegetariánske výrobky zo zeleniny, ako je falafel. Linka je založená na klasickom spôsobe výroby rôznych polotovarov na ich následné mrazenie a balenie.
- Kompaktná výrobná linka je vhodná ako do profesionálnych kuchýň, tak aj do priemyselnej výroby.
- Plne automatická prevádzka s minimálnou manuálnou prácou.
- Nerezová ocel'
- Nepretržitý režim
- 380-400V
Kontinuálna fritéza OIL MINI je určená pre gastronómiu a catering. Je ideálna na vyprážanie mäsa, raviol, mäsových guľôčok, morských plodov, hydiny a zeleniny ponorným fritovaním. Zabezpečuje nepretržité fritovania a zároveň stabilné výsledky procesu smaženia. Vyhrievacie telesá sú umiestnené v hrubom hliníkovom dne, takzvanom "sendvičovom dne", ktoré zabraňuje prilepeniu produktu na vykurovacie telesá a prihoreniu, vďaka čomu môžete olej využiť mnohonásobne viac!
Cena základného modelu 5960 € bez DPH
Možnosť dokúpenia doplnkového modulu pre polievanie produktu olejom za doplatok 3980 € bez DPH
Pre viac informácií nám pošlite e-mail na sales@foodtechprocess.com
Špeciálna cenová ponuka platí do konca mája 2024!
Kombinácia kompaktnej fritézy modelu 400/1100/12 spolu so sekundárnym horným prítlačným dopravníkom umožňuje rozšíriť škálu vyprážaných produktov. Je vhodný na zabezpečenie rovnomerného, vysokokvalitného vyprážania produktov v malých priemyselných odvetviach, profesionálnych kuchyniach a pouličných predajniach potravín úplným ponorením produktu do oleja počas celého procesu vyprážania. Kompaktné rozmery fritézy uľahčujú inštaláciu na pracovnú plochu stola.
- Maximálna výška práženého produktu je - do 50 mm.
- Ponorný teplomer pre vizuálne sledovanie teploty oleja
- Čas vyprážania je možné nastaviť od niekoľkých sekúnd až po 1 hodinu!
- Vysoká teplota - až 200 ° C
- Dopravný pás je vyrobený z tenkej sieťoviny z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele
- Elektrina
- Nerezová ocel'
- Nepretržitý režim
- Slovensko
- 1100 mm
- 400 mm
- 12
- 60l
- 380-400V
Naša kontinuálna fritéza je určená na vyprážanie rezňov, zemiakov, mäsových guľôčok, krokiet, rýb, zeleniny a mnohých ďalších produktov. Pracovný objem do, l: 300 l.
Pre cenovú ponuku nám pošlite e-mail na sales@foodtechprocess.com
V ponuke máme rôzne typy kontinuálnych fritéz. Povedzte nám, aký produkt potrebujete fritovať a my vám pomôžeme vybrať správnu fritézu. Pre cenovú ponuku a ďalšie informácie, nám pošlite e-mail na sales@foodtechprocess.com
Na vyprážanie, hluboke fritovanie potravín v oleji, vhodné na vyprážanie cibule, semiačok, orechov, zeleninových pochutín a hranolčekov a iných produktov, vrátane obaľovaných alebo pokrytých cestičkom. Fritézy možno použiť aj ako odstredivku na separáciu oleja.
- Dva v jednom: fritéza a odstredivka na odstránenie prebytočného oleja
- Možnosť vyprážania drobných a krehkých produktov
- Získanie „suchého produktu“ po vyprážaní
- Nízka karbonizácia oleja vďaka čistiacej funkcii po vyprážaní
- Nerezová ocel'
- Dávková prevádzka
- Slovensko
- 30l/ 90l
- 11
- 380-400V
Cena je stanovená za kombináciu základného modelu fritézy a prídavného modulu s otočnými lopatkami.
Univerzálna modulárna fritéza vybavená prídavným lopatkovým modulom je určená na vyprážanie tenkých plátkov produktov, ktoré vyžadujú ponorenie pod hladinu oleja.
- Nastaviteľný čas vyprážania od niekoľkých sekúnd až po hodinu
- Kompaktná, stolová verzia
- Lopatkový dopravník je inštalovaný na vrchu základnej fritézy
- Elektrina
- Nerezová ocel'
- Nepretržitý režim
- Slovensko
- 1100 mm
- 400 mm
- 12
- 60l
- 380-400V