Temperovacie zariadenie na čokoládu TurboNormix
Temperovací stroj zabezpečuje lesklý a hladký povrch čokolády so stabilnou štruktúrou, čím výrazne znižuje riziko kvitnutia. Tento prístroj je nevyhnutný pri výrobe sladkostí, cukroviniek, dražé s čokoládovou polevou a ďalších výrobkoch vyžadujúcich kvalitné čokoládové polevy.
- 4-zónový temperovací systém
- Automatický riadiaci systém
- Meranie teploty na vstupe a výstupe v každej zóne
- Vysoká produktivita od 150-300 kg/hod
Temperovanie je proces rekryštalizácie tukových molekúl v kakaovom masle, ktorý zabezpečuje stabilnú štruktúru a hladkú, lesklú konzistenciu čokolády. Temperovaná čokoláda sa príjemne topí v ústach a je charakteristicky chrumkavá. Tento proces významne znižuje riziko kvitnutia tuku v molekulách kakaového masla. V cukrárskom priemysle platí nevyslovené pravidlo: temperovanie čokolády je kľúčom k jej odolnosti voči kvitnutiu!
Zvláštnosťou tohto temperovacieho stroja je schopnosť spracovávať aj čokoládové hmoty, ktoré obsahujú kúsky, vhodné pre produkty ako:
|
|
|
Výhody:
- Viaczónový temperovací systém zabezpečuje efektívny prenos tepla a tvorbu stabilných β-kryštálov kakaového masla.
- Teplota: Snímače PT100 sú inštalované na vstupe a výstupe každej zóny, pričom teplota je automaticky nastavovaná a regulovaná pomocou riadiaceho systému s presným programom korekcie teploty.
- Jedinečný dizajn kotúčov zabezpečuje rovnomerné miešanie.
- Výkonný vstavaný ohrievací systém s možnosťou regulácie výkonu 10/18 kW.
- Teplota chladenia sa automaticky upravuje reguláciou prietoku studenej vody cez ventily Belimo na základe prednastavenej hodnoty (pre chladiacu zónu je potrebné pripojiť externý zdroj studenej vody ako chladivo – voliteľné).
- Schopnosť spracovávať čokoládové hmoty obsahujúce tuhé kúsky.
Základná verzia
Pozostáva z kontinuálneho výmenníka tepla s 3 alebo 4 temperovacími zónami, kde je udržiavaná nastavená teplota. Každá zóna má svoj nezávislý ohrievací alebo chladiaci okruh. Produktové čerpadlo nie je súčasťou základnej dodávky - voliteľné príslušenstvo.
Princíp fungovania
Toto zariadenie je viaczónový systém určený na temperovanie tenkej vrstvy čokolády, čokoládovej polevy, čokoládových hmôt a krémov vytváraním stabilných polymorfných β-kryštálov kakaového masla. Tieto kryštály sa bežne označujú ako V forma kryštalickej štruktúry molekúl tuku kakaového masla s teplotou tlaku 33,8 °C. Napriek tomu, že nie je najstabilnejšia, táto forma sa považuje za najžiadanejšiu kvôli jej vplyvu na chuť, tvar a textúru. Najodolnejšia kryštalická forma je VI, ktorá vzniká po 4 mesiacoch skladovania temperovanej čokoládovej hmoty.
Temperovanie je vo svojom jadre rekryštalizácia mastných molekúl kakaového masla, aby sa dosiahla stabilná štruktúra, výsledkom čoho je hladká a lesklá forma čokolády, ktorá sa topí v ústach a vytvára typickú chrumkavosť. Temperovaná čokoláda výrazne znižuje potenciál kvitnutia tuku v molekulách kakaového masla.
V prvej zóne všetky zostávajúce veľké kryštály z predchádzajúceho stupňa spracovania prechádzajú dekryštalizáciou. Druhá zóna zabezpečuje chladenie, zatiaľ čo tretia zóna sa typicky používa na udržiavanie hmoty pri nastavenej teplote na výrobu stabilných polymorfných β-kryštálov kakaového masla. Štvrtú zónu (ak je to potrebné) možno využiť na roztavenie nestabilných kryštálov.
Možnosti:
- Vyhrievané čerpadlo na čokoládové produkty
- Ohrev: Elektrina
- Výrobná kapacita: 150-300 kg/h
- Výkon ohrevu, kW: 10-18
- Princíp činnosti: Nepretržitý režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Napätie: 380-400V
Miešacia nádrž ACM je určená na efektívne chladenie, ohrievanie, temperovanie a skladovanie majonézy, kyslej smotany, čokolády, oleja a podobných výrobkov po výrobe.
Ak chcete získať viac informácií, pošlite nám e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com
Automatická jednotka na poťahovanie a polievanie čokoládou je efektívne zariadenie, ktoré sa skladá z jednotky na poťahovanie čokoládou s pásom 18 cm a stroja na temperovanie čokolády s kapacitou 50 kg.
Tieto stroje môžu byť zakúpené samostatne podľa potrieb vašej výroby.
- Vysoká kvalita poťahovania
- Kontinuálna a rovnomerná výroba
- Jednoduché prispôsobenie potrebám výroby
- Výrobná kapacita: 50 kg/h
- Materiál: Nerezová ocel'
- Režim prevádzky: Automaticky
- Princíp činnosti: Nepretržitý režim
- Šírka pracovnej plochy: 180 mm
- Napätie: 220-230V
Miešacia nádrž je technologické zariadenie určené na kontrolovaný ohrev (do max. 60 °C) a chladenie rôznych kvapalín.
- Vďaka konštrukcii s duplikátormi a presnému digitálnemu riadeniu zabezpečuje rovnomerné tepelné spracovanie
- Kvalitné materiály a dlhá životnosť
- Digitálny záznamník a presné senzory
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Typ zariadenia: Samostatny stroj
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Geometrický objem: 100 l
Zariadenie na temperovanie čokolády udržuje čokoládu v neustále tekutom stave a dokonalé spojenie kryštálov.
- Technológia dotykového displeja pre rýchle a presné nastavenie parametrov.
- Dávkovanie čokolády nožným pedálom a nočný režim na udržanie roztavenej čokolády.
- Možnosť pripojenia vibračného stola alebo polievacieho pásu pre lepšiu distribúciu čokolády.
- Asistované vypnutie stroja a spätný smer dopravníka pre optimálne vyprázdnenie.
- Výkon motora, kW: 1,5 /
- Hmotnost': 80 / 120
- Objem: 12 kg / 24 kg
Temperovacie zariadenie na čokoládu sa vyrába v 3 rôznych objemoch. 100 l, 200 a 300 l.
- Elektrický ohrev a miešanie zabezpečujú rovnomernú teplotu a dokonalú konzistenciu čokolády.
- Teflónové škrabky na miešadle zabraňujú pripáleniu čokolády a zabezpečujú dôkladné premiešanie.
- Bezpečnostné prvky zahrňujúce núdzový termostat, koncový spínač a tlačidlo STOP pre bezpečnú prevádzku.
- Vysokokvalitná nerezová oceľ vhodná pre potravinárske účely.
- Materiál: Nerezová ocel'
- Výkon ohrevu, kW: 12/ 18/ 24
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Objem: 100l/ 200l/ 300l
- Napätie: 380-400V