VARNÁ ZAŘÍZENÍ

Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Zařízení pro vaření je jednou z nejrozsáhlejších kategorií zařízení v potravinářském průmyslu. Vařiče se používají jak v profesionálních kuchyních (restaurace, tmavé kuchyně, cateringové společnosti), tak ve výrobě potravin. Tepelné zpracování surovin je nejběžnějším technologickým procesem při výrobě potravin.

V závislosti na době zpracování lze varnou konvici použít pro:

• Blanšírování
• Vaření
• Vaření
• Koncentrace
• Míchání
• Chlazení
• Rozpouštění
• A mnohem více

Hlavním klasifikačním znakem varných zařízení je možnost jejich použití ve zpracovatelské lince, proto se varné kotle obvykle dělí na:

• zařízení pro vaření v dávkách a
• zařízení pro kontinuální vaření.

Varné kotle jsou zařízení na vaření potravin o určitém objemu, která se používají ke zpracování surovin v dávkách odpovídajících kapacitě zařízení.

Kontinuální varné jednotky mezitím zpracovávají produkt tak, že ho posouvají systémem bez nutnosti zastavení zařízení, což umožňuje pravidelné nakládání a vykládání surovin. Tyto typy se používají ve velkokapacitních výrobních linkách.

Druhým, neméně důležitým principem dělení a klasifikace varných zařízení je tlak, při kterém jsou produkty tepelně zpracovávány, na jehož základě se rozlišují následující kategorie:

• atmosférické kotle
• vakuové kotle
• tlakové kotle

Většina navrhovaných kotlů jsou atmosférické potravinářské přístroje s periodickým působením, v nichž proces vaření, vaření nebo zahušťování probíhá za atmosférického tlaku, tj. za okolního tlaku.

Mezi speciální typy varných kotlů patří kotle, které umožňují zpracovávat produkty při tlaku nižším (vakuum) nebo vyšším (tlakové kotle), než je tlak atmosférický.

Vakuum umožňuje snížit bod varu vody v závislosti na hloubce zředěného prostředí; pro zpracování ve vakuu se doporučuje dodatečně instalovat kondenzátor, který odvádí sekundární páru a kondenzuje ji zpět na vodu.

Vakuový kotel bez kondenzátoru lze použít k vakuování po tepelné úpravě - odstranění vzduchových bublin z výrobku, což zvyšuje hustotu výrobku a tím i jeho trvanlivost odstraněním parazitního vzduchu obsahujícího různé patogeny.

Zpracování produktu pod tlakem až 0,5 baru se často používá při výrobě potravin, kdy je nutné zachovat všechny šťávy uvnitř produktu.

Varné jednotky se mohou lišit také tvarem, přítomností a typem míchacího zařízení, naklápěcím systémem, zdrojem tepla a chladicí kapalinou.

Nabízíme kotle na vaření potravin jak s vestavěným ohřevem, tak s pláštěm (duplikátorem) pro chladicí kapalinu do 0,5 Bar (voda, pára), nebo dokonce s přímým vstřikováním páry do výrobku.

Existují také speciální verze varné konvice s míchacím zařízením které lze instalovat na varné desky (plynové, elektrické, indukční). Do samostatné kategorie lze zařadit také speciální systémy, které umožňují ohřev i chlazení výrobku pomocí jednoho zařízení; mezi takové varné systémy patří např. Vaření & amp; Chill technologie. Toto zařízení umožňuje díky několika nezávislým sekcím důsledně provádět funkce ohřevu a chlazení s automatickým přesunem výrobku z jedné sekce do druhé.

Pro souběžný a efektivní provoz se některé dávkovací varné jednotky vyrábějí také jako Systém dvojitého kotle, kde mohou současně pracovat dva nebo více kotlů namontovaných na jedné nosné konstrukci a využívajících jeden cirkulační okruh.