VARNÁ ZAŘÍZENÍ
Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.
Zařízení pro vaření je jednou z nejrozsáhlejších kategorií zařízení v potravinářském průmyslu. Vařiče se používají jak v profesionálních kuchyních (restaurace, tmavé kuchyně, cateringové společnosti), tak ve výrobě potravin. Tepelné zpracování surovin je nejběžnějším technologickým procesem při výrobě potravin.
V závislosti na době zpracování lze varnou konvici použít pro:
- Blanšírování
- Vaření
- Vaření
- Koncentrace
- Míchání
- Chlazení
- Rozpouštění
- A mnohem více
Hlavním klasifikačním znakem varných zařízení je možnost jejich použití ve zpracovatelské lince, proto se varné kotle obvykle dělí na:
- zařízení pro vaření v dávkách a
- zařízení pro kontinuální vaření.
Varné kotle jsou zařízení na vaření potravin o určitém objemu, která se používají ke zpracování surovin v dávkách odpovídajících kapacitě zařízení.
Kontinuální varné jednotky mezitím zpracovávají produkt tak, že ho posouvají systémem bez nutnosti zastavení zařízení, což umožňuje pravidelné nakládání a vykládání surovin. Tyto typy se používají ve velkokapacitních výrobních linkách.
Druhým, neméně důležitým principem dělení a klasifikace varných zařízení je tlak, při kterém jsou produkty tepelně zpracovávány, na jehož základě se rozlišují následující kategorie:
- atmosférické kotle
- vakuové kotle
- tlakové kotle
Většina navrhovaných kotlů jsou atmosférické potravinářské přístroje s periodickým působením, v nichž proces vaření, vaření nebo zahušťování probíhá za atmosférického tlaku, tj. za okolního tlaku.
Mezi speciální typy varných kotlů patří kotle, které umožňují zpracovávat produkty při tlaku nižším (vakuum) nebo vyšším (tlakové kotle), než je tlak atmosférický.
Vakuum umožňuje snížit bod varu vody v závislosti na hloubce zředěného prostředí; pro zpracování ve vakuu se doporučuje dodatečně instalovat kondenzátor, který odvádí sekundární páru a kondenzuje ji zpět na vodu.
Vakuový kotel bez kondenzátoru lze použít k vakuování po tepelné úpravě - odstranění vzduchových bublin z výrobku, což zvyšuje hustotu výrobku a tím i jeho trvanlivost odstraněním parazitního vzduchu obsahujícího různé patogeny.
Zpracování produktu pod tlakem až 0,5 baru se často používá při výrobě potravin, kdy je nutné zachovat všechny šťávy uvnitř produktu.
Varné jednotky se mohou lišit také tvarem, přítomností a typem míchacího zařízení, naklápěcím systémem, zdrojem tepla a chladicí kapalinou.
Nabízíme kotle na vaření potravin jak s vestavěným ohřevem, tak s pláštěm (duplikátorem) pro chladicí kapalinu do 0,5 Bar (voda, pára), nebo dokonce s přímým vstřikováním páry do výrobku.
Existují také speciální verze varné konvice s míchacím zařízením které lze instalovat na varné desky (plynové, elektrické, indukční). Do samostatné kategorie lze zařadit také speciální systémy, které umožňují ohřev i chlazení výrobku pomocí jednoho zařízení; mezi takové varné systémy patří např. Vaření & amp; Chill technologie. Toto zařízení umožňuje díky několika nezávislým sekcím důsledně provádět funkce ohřevu a chlazení s automatickým přesunem výrobku z jedné sekce do druhé.
Pro souběžný a efektivní provoz se některé dávkovací varné jednotky vyrábějí také jako Systém dvojitého kotle, kde mohou současně pracovat dva nebo více kotlů namontovaných na jedné nosné konstrukci a využívajících jeden cirkulační okruh.
Tilting pans with mixers cook the product with continuous stirring and subsequently discharge the food into receiving trolleys, ensuring the discharge spout remains at a constant height from the ground. Designed for the catering industry, large kitchens, school cafeterias, restaurants, and other food production businesses.
Automatic cooker made for continuous batch production. Different types of food can be boiled, like pasta, rice, vegetables, meat etc. Options: direct gas, indirect steam boiling or direct electric.
Price depends on chosen option.
The vacuum homogenizer is designed for whipping mayonnaise, ketchup, various sauces, confectionery pastes and fillings, condensed milk, jams and marmalades, canned goods, as well as similar liquid or pasty products with a homogeneous structure.
- Homogenizer in an external circulation loop
- Built-in vacuum generation and retention system
- Modular design with numerous options
- Possibility of automatic dosing of ingredients (optional)
- No additional pump required for loading/unloading
- Automatic top cover lifting system
- Material: Stainless steel
- Principle of operation: Batch mode
- Country of origin: Slovakia
- Volume: 650l
- Total power, kW: 13,5
- Voltage: 380-400V
- Max vacuum: -0,8 Bar
Vacuum homogenizer VMG M is the ideal solution for the production of pilot batches and the industrial production of a wide range of products of small and medium production. The price depends on the production capacity.
For additional information, please contact us at sales@foodtechprocess.com
The price is set for the basic version of the installation without additional equipment.
The vacuum homogenizer is designed for a wide range of processes such as for the production of mayonnaise, ketchup, various sauces, confectionery pastes and fillings, liquid or paste like products with a homogeneous structure. It is also suitable for the production of various creams, gels, shampoos and other products in the cosmetic industry.
- Built-in Ultra Shear bottom homogenizer
- Mixing device with movable scrapers
- Tilting version for easy unloading
- Wide range of applications
- Entirely made of food grade stainless steel AISI304/ AISI316 - option
- Compact design
- Lots of additional options to choose from
- Material: Stainless steel
- Principle of operation: Batch mode
- Country of origin: Slovakia
- Volume: 20l/ 50l
- Total power, kW: 2,3/ 2,4
- Voltage: 220-230V
- Max vacuum: -0,8 Bar
The brewery boiler comprises a two-pot-shaped assembly, in which the integrated frame is a built-in lauter tun, a mash tank, a whirlpool, a laboratory sink and a control panel.
Cooking kettles for cooking under pressure are designed for highly efficient heat treatment of a wide range of food products at temperatures up to 110 °C and pressure up to 0.5 bar.
The price is stated including the unheated conical side panels
The frying pan of the WOK type with direct electric heating is designed for fast and intensive heat treatment of products with a maximum heating temperature of up to 220 degrees. This equipment allows you to sauté, fry, stew, boil, cook and concentrate various products, including thick and viscous ones thanks to the frame mixing device and an automatic tilting system for unloading the final product.
- Fast and efficient heating of up to 220 degrees
- Automatic tilting and unloading system
- Lid opening sensors for safe operation
- Safe steam exhaust system on the top lid
- Lid latches in the open position
- Heating: Electricity
- Material: Stainless steel
- Heating power, kW: 45
- Principle of operation: Batch mode
- Country of origin: Slovakia
- Total power, kW: 46
- Voltage: 380-400V
The electric cooker is intended for use in the food, hospital, catering industry, in large kitchens for making soups, broths, pasta, milk dishes, stewing meat, fish, vegetables, mushrooms, frozen or semi-prepared meals, heating or steaming. The equipment is not suitable for roasting or baking.
For additional information, please contact us at sales@foodtechprocess.com
Heating boilers are designed to cook sausages, hams and offal. Technology for superior performance and hygiene.
For additional information, please contact us at sales@foodtechprocess.com
