VARNÉ ZARIADENIA
Varné zariadenia patria medzi najrozsiahlejšie kategórie techniky v potravinárskom priemysle. Svoje uplatnenie nachádzajú nielen v profesionálnych kuchyniach, ako sú reštaurácie, tmavé kuchyne či cateringové spoločnosti, ale aj vo výrobe potravín. Tepelné spracovanie surovín je totiž jedným z najbežnejších technologických procesov pri výrobe potravín.
V závislosti od času spracovania je možné varný kotol použiť na blanšírovanie, varenie, vrenie, koncentráciu, miešanie, chladenie, rozpúšťanie a mnohé ďalšie úkony. Hlavným kritériom rozdelenia varných zariadení je ich použitie v spracovateľskej linke. Z tohto dôvodu sa zvyknú deliť na zariadenia na dávkové varenie a zariadenia na nepretržité varenie.
Varné kotly na dávkové vareniesú určené na spracovanie surovín v šaržiach zodpovedajúcich ich kapacite. Kontinuálne varné jednotky spracúvajú produkt jeho plynulým pohybom cez systém bez potreby zastavovania zariadenia, čo umožňuje nepretržité nakladanie a vykladanie surovín. Takéto riešenia sa využívajú najmä vo veľkokapacitných výrobných prevádzkach.
Ďalším dôležitým kritériom pri klasifikácii varných zariadení je tlak, pri ktorom prebieha tepelná úprava. Rozlišujeme atmosférické, vákuové a tlakové kotly. Väčšina ponúkaných modelov sú atmosférické potravinárske zariadenia periodického typu, kde sa proces varenia, vrenia alebo koncentrácie uskutočňuje pri atmosférickom tlaku.
Špeciálne typy varných kotlov umožňujú spracovanie produktov pri tlakoch nižších (vákuum) alebo vyšších (tlakové kotly) než atmosférický. Vákuum umožňuje znížiť bod varu vody podľa úrovne zníženého tlaku. Na spracovanie vo vákuu sa odporúča použiť kondenzátor, ktorý odstráni sekundárnu paru a skondenzuje ju späť na vodu. Vákuový kotol bez kondenzátora je možné využiť na vákuovanie po tepelnej úprave, odstránenie vzduchových bublín z produktu, čím sa zvyšuje jeho hustota a predlžuje trvanlivosť vďaka odstráneniu parazitického vzduchu obsahujúceho mikroorganizmy.
Spracovanie pri tlaku do 0,5 baru sa často využíva v potravinárstve v prípadoch, keď je potrebné zachovať všetky prírodné šťavy vo vnútri produktu. Varné jednotky sa odlišujú aj tvarom, typom miešadla, spôsobom vyprázdňovania, zdrojom tepla a typom chladiacej kvapaliny.
Kotly na varenie môžu mať zabudovaný ohrev alebo plášť (duplikátor) na chladiacu či ohrevnú kvapalinu do 0,5 bar (voda, para), prípadne priamy vstrek pary do produktu. Existujú aj špeciálne verzie s miešacím zariadením určeným na inštaláciu na varné dosky (plynové, elektrické, indukčné). Samostatnou kategóriou sú systémy umožňujúce súčasný ohrev aj chladenie – technológia Cook & Chill. Táto technológia využíva viacero nezávislých sekcií, ktoré umožňujú automatický presun produktu z ohrevu do chladenia.
Pre paralelnú a efektívnu prevádzku sa niektoré vsádzkové varné jednotky vyrábajú ako systém Double boiler, kde môžu dva alebo viac kotlov fungovať súčasne na spoločnej konštrukcii s jedným cirkulačným okruhom. Varné zariadenia sú jednou z najrozsiahlejších kategórií zariadení v potravinárskom priemysle. Varné jednotky nachádzajú uplatnenie ako v profesionálnych kuchyniach (reštaurácie, tmavé kuchyne, cateringové spoločnosti), tak aj pri výrobe potravín. Tepelné spracovanie surovín je najbežnejším technologickým procesom pri výrobe potravín.
Cena sa vzťahuje na základnú verziu inštalácie bez voliteľného príslušenstva vákuového homogenizátora. Homogenizátor je navrhnutý pre široké spektrum aplikácií – od potravinárskych výrobkov, ako sú majonézy, kečupy, omáčky, cukrárske pasty a náplne, až po kozmetické produkty, vrátane krémov, gélov a šampónov.
- Vákuové spracovanie
- Výroba emulzií a gélov
- Homogenizácia a miešanie bez mŕtvych zón
- Možnosť testovania receptúr
- Univerzálnosť naprieč priemyslami
- Kompaktné rozmery a jednoduchá obsluha
Zariadenie je vybavené spodným homogenizátorom typu Ultra Shear, miešadlom s pohyblivými škrabkami, výklopným mechanizmom pre ľahké vyprázdňovanie, kompaktnou konštrukciou a možnosťou výberu medzi nerezovou oceľou AISI 304 alebo AISI 316. K dispozícii je aj široká ponuka voliteľného príslušenstva.
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Objem: 100l
- Max vákuum: -0,8 Bar
- Pracovný objem: 50-80l
Cena je stanovená pre základnú verziu inštalácie bez dodatočného vybavenia vákuového homogenizátora.
Homogenizátor je určený pre širokú škálu aplikácií – od výroby majonéz, kečupov, omáčok, cukrárskych pást a náplní, až po kozmetické produkty ako krémy, gély či šampóny.
- Vákuová prevádzka umožňuje spracovanie pri nižších teplotách, čím sa zachovávajú citlivé zložky a znižuje riziko kontaminácie.
- Ultra Shear spodný homogenizátor zabezpečuje intenzívnu cirkuláciu produktu a efektívnu homogenizáciu s veľkosťou častíc do 5–10 mikrónov.
- Miešacie zariadenie s pohyblivými škrabkami zaisťuje rovnomerné premiešanie produktu bez mŕtvych zón.
- Výklopná verzia uľahčuje vykladanie a čistenie zariadenia.
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Objem: 20l/ 50l
- Výkon, kW: 2,3/ 2,4
- Napätie: 220-230V
- Max vákuum: -0,8 Bar
Varňa pre pivovary je kľúčové technologické zariadenie, ktoré slúži na výrobu mladiny počas varného procesu piva.
Celé zariadenie je vyrobené z nerezovej ocele AISI 304, určenej pre potravinársky priemysel.
- Integrované komponenty na jednom ráme
- Sanitačný systém vrátane CIP sprchovej hlavice
- Presné riadenie miešania a ohrevu
- Bezpečná manipulácia vďaka izolácii a ovládaciemu panelu
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Objem: 1800l
Tento varný kotol je určený na vysokoúčinné tepelné spracovanie širokej škály potravinárskych výrobkov pri teplotách do 110 °C a tlaku do 0,5 baru.
- Vysoký tlak a teplota umožňujú rýchle varenie a konzervovanie produktov, čím sa zachovávajú vitamíny a živiny.
- Možnosť výberu medzi rôznymi systémami ohrevu – priame vstrekovanie pary, kopírovací systém alebo elektrické vykurovanie.
- Rýchle vykurovanie a chladenie znižujú spotrebu energie a zvyšujú efektivitu výroby.
- Koše vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AISI304 zabezpečujú dlhú životnosť a ľahkú údržbu.
- Ohrev: Elektrina Para
- Materiál: Nerezová ocel'
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Objem: 220 l/ 500l/ 600l/
Cena zahŕňa aj nevyhrievané kónické bočnice. Panvica typu WOK s priamym elektrickým ohrevom je ideálna na rýchle a efektívne varenie rôznych produktov, s maximálnou teplotou ohrevu až do 220 °C. Tento prístroj vám umožní dusiť, smažiť, sotéovať, variť, zohrievať a koncentrovať aj husté a viskózne produkty. Vďaka špeciálnemu rámovému miešaciemu zariadeniu a automatickému nakláňaciemu systému na vykladanie finálneho produktu je manipulácia jednoduchá a efektívna.
- Rýchly a efektívny ohrev až do 220 °C
- Automatický systém sklápania a vykladania
- Senzory na detekciu otvorenia veka pre bezpečnú prevádzku
- Bezpečný odvod pary cez horné veko
- Západky veka v otvorenej polohe pre lepšiu manipuláciu
- Ohrev: Elektrina
- Materiál: Nerezová ocel'
- Výkon ohrevu, kW: 45
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Výkon, kW: 46
- Napätie: 380-400V
Elektrické varné kotle GMER & GMSF sú určené pre profesionálne použitie v potravinárstve a gastroprevádzkach. Ideálne sú na varenie polievok, dusenie mäsa, rýb, zeleniny, húb, mrazených alebo polotovarov, ako aj na ohrievanie a naparovanie rôznych jedál.
Kotle sú dostupné v objemoch od 100 do 400 litrov a je možné ich zabudovať do existujúcich spracovateľských liniek.
- Konštrukcia z nehrdzavejúcej ocele zabezpečuje dlhú životnosť a čistotu.
- Para z elektrických výhrevných telies rovnomerne zohrieva potraviny.
- Duálny bezpečnostný systém a poistný ventil chránia pred nadmerným tlakom.
- Regulácia výkonu a automatické ovládanie ventilov zjednodušujú používanie.
- Ohrev: Elektrina
- Materiál: Nerezová ocel'
- Výkon ohrevu, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Typ zariadenia: Samostatny stroj
- Objem: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
Varné kotly REH sú skvelým riešením pre výrobu párkov, šunky a iných mäsových výrobkov. S dôrazom na technologickú efektivitu a hygienu sú ideálne pre jedálne, reštaurácie a väčšie potravinárske prevádzky, kde je potrebná vysoká kapacita a spoľahlivosť.
- Pri spracovaní masti sa používa otočné rameno, ktoré zaisťuje rovnomerné miešanie produktu.
- Vonkajšie rozmery kotlov je možné prispôsobiť špecifickým požiadavkám zákazníka.
- Kotly sú k dispozícii s ohrevom na olej, plyn, elektrinu alebo paru.
- Vybavené automatickými systémami riadenia, ktoré umožňujú jednoduché ovládanie celého technologického procesu.
Tieto kotly sú navrhnuté s ohľadom na vysoký výkon a dlhodobú spoľahlivosť, čo ich robí ideálnymi pre náročné prostredie veľkokuchýň a potravinárskych prevádzok.
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Objem: 300l/ 400l/ 500l/ 600l/ 800 l / 1000l/ 1200l/
