VARNÉ ZARIADENIA
Varné zariadenia sú jednou z najrozsiahlejších kategórií zariadení v potravinárskom priemysle. Varné jednotky nachádzajú uplatnenie ako v profesionálnych kuchyniach (reštaurácie, tmavé kuchyne, cateringové spoločnosti), tak aj pri výrobe potravín. Tepelné spracovanie surovín je najbežnejším technologickým procesom pri výrobe potravín.
V závislosti od času spracovania je možné varný kotol použiť na:
- Blanšírovanie
- Varenie
- Vrenie
- Koncentrácia
- Miešanie
- Chladenie
- Rozpúšťanie
- A ešte oveľa viac
Hlavným klasifikačným znakom varného zariadenia je možnosť jeho použitia v spracovateľskej linke, preto sa varné kotle zvyčajne delia na:
- zariadenia na dávkové varenie a
- zariadenia na nepretržité varenie.
Varné kotle sú zariadenia na varenie jedla špecifického objemu, ktoré sa používajú na spracovanie surovín v dávkach, ktoré zodpovedajú kapacite zariadenia.
Zatiaľ čo kontinuálne varné jednotky spracovávajú produkt jeho pohybom cez systém bez potreby zastavovania zariadenia, čo umožňuje pravidelné nakladanie a vykladanie surovín. Tieto typy sa používajú vo veľkokapacitných výrobných linkách.
Druhým, rovnako dôležitým princípom pre delenie a klasifikáciu varných zariadení je tlak, pri ktorom sú výrobky tepelne upravované, na základe čoho sa rozlišujú tieto kategórie:
- atmosférické kotly
- vákuové kotly
- tlakové kotly
Väčšina ponúkaných kotlov sú atmosférické potravinárske zariadenia periodického typu, v ktorých sa proces varenia, varu alebo koncentrácie vykonáva pri atmosférickom tlaku, t.j. tlaku prostredia.
K špeciálnym typom varných kotlov patria aj tie, ktoré umožňujú spracovanie produktov pri tlakoch nižších (vákuum) alebo vyšších (tlakové kotly) ako atmosférický.
Vákuum vám umožňuje znížiť bod varu vody v závislosti od hĺbky riedeného prostredia; na spracovanie vo vákuu sa odporúča dodatočne nainštalovať kondenzátor na odstránenie sekundárnej pary a jej kondenzáciu späť na vodu.
Vákuový kotol bez kondenzátora je možné použiť na vákuovanie po tepelnej úprave - odstránenie vzduchových bublín z produktu, čím sa zvýši hustota produktu a tým aj jeho trvanlivosť odstránením parazitického vzduchu obsahujúceho rôzne patogény.
Spracovanie produktu pri tlaku až do 0,5 bar sa často používa v potravinárskej výrobe, keď je potrebné zachovať všetky šťavy vo vnútri produktu.
Jednotky na varenie jedla sa môžu líšiť aj tvarom, prítomnosťou a typom miešacieho zariadenia, vyklápacieho systému, zdroja tepla a chladiacej kvapaliny.
Kotly na varenie jedál ponúkame ako so zabudovaným ohrevom, tak aj s plášťom (duplikátorom) pre chladiacu kvapalinu do 0,5 bar (voda, para) alebo s priamym vstrekovaním pary do výrobku.
Existujú aj špeciálne verzie kotlov s miešacím zariadením, ktoré je možné inštalovať na varné dosky (plynové, elektrické, indukčné). Samostatnou kategóriou môžu byť aj špeciálne systémy, ktoré umožňujú súčasné ohrev a chladenie produktu pomocou jedného zariadenia; takéto varné systémy zahŕňajú technológiu Cook & Chill. Toto zariadenie umožňuje vďaka niekoľkým nezávislým sekciám dôsledne vykonávať funkcie ohrevu a chladenia s automatickým presunom produktu z jednej sekcie do druhej.
Pre paralelnú a efektívnu prevádzku sa niektoré vsádzkové varné jednotky vyrábajú aj ako systém Double boiler, kde môžu dva alebo viac kotlov fungovať súčasne na jednej nosnej konštrukcii s jedným cirkulačným obvodom.
Okrúhla varná panvica kombinuje výhody varenia s automatickým miešaním. Určené pre kateringový priemysel, školské kuchyne, reštaurácie alebo potravinársky priemysel. Kapacita: od 100 l do 500 l. Možnosti ohrevu: parný ohrev alebo nepriamy elektrický ohrev.
Automatické vyklápacie panvice s bočným držiakom na stojane navrhnuté na varenie potravín a jedál pre malé a cateringové kuchyne. Možnosti: parný ohrev, nepriamy elektrický ohrev, nepriamy plynový ohrev, priamy plynový ohrev. Možnosti kapacity: 50, 100, 150, 200, 300, 500l.
Výklopné panvice s mixérom varia výrobok za neustáleho miešania a následne vysypávajú produkt do prijímacích vozíkov, pričom sa zabezpečí, že výpustný ventil zostane v konštantnej výške od zeme. Tieto profesionálne panvice sú navrhnuté pre gastronomický priemysel, veľké kuchyne, školské jedálne, reštaurácie a ďalšie potravinárske podniky.
Automatické varné zariadenie je vhodné na rôzne druhy jedál ako cestoviny, ryža, zelenina, mäso atď. Možnosti: priamy ohrev, nepriamy parný ohrev alebo priame elektrické. Môže sa predávať s jedným alebo dvoma košíčkami. Cena závisí od zvolenej možnosti.
Vákuový homogenizátor je určený na šľahanie majonézy, kečupu, rôznych omáčok, cukrárskych pást a náplní, kondenzovaného mlieka, džemov a marmelád, konzerv, ako aj podobných tekutých alebo pastovitých výrobkov s homogénnou štruktúrou.
- Homogenizátor vo vonkajšej cirkulačnej slučke
- Zabudovaný systém na vytváranie a udržiavanie vákua
- Modulárny dizajn s mnohými možnosťami
- Možnosť automatického dávkovania ingrediencií (voliteľné)
- Na nakladanie/vykladanie nie je potrebné žiadne ďalšie čerpadlo
- Automatický systém zdvíhania horného krytu
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Objem: 650l
- Výkon, kW: 13,5
- Napätie: 380-400V
- Max vákuum: -0,8 Bar
Vákuový homogenizátor VMG M predstavuje ideálne riešenie pre výrobu pilotných šarží produktu a priemyselnú výrobu širokého sortimentu produktov malej a strednej produkcie. Cena závisí od produkcie.
Cena je stanovená pre základnú verziu inštalácie bez dodatočného vybavenia.
Vákuový homogenizátor je určený pre širokú škálu procesov, ako je výroba majonéz, kečupov, rôznych omáčok, cukrárskych pást a náplní, tekutých alebo pastovitých produktov s homogénnou štruktúrou. Je vhodný aj na výrobu rôznych krémov, gélov, šampónov a iných produktov v kozmetickom priemysle.
- Vstavaný spodný homogenizátor Ultra Shear
- Miešacie zariadenie s pohyblivými škrabkami
- Výklopná verzia pre ľahké vykladanie
- Široká škála aplikácií
- Celé vyrobené z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele AISI304/ AISI316 - voliteľné
- Kompaktný dizajn
- Veľa ďalších možností na výber
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Objem: 20l/ 50l
- Výkon, kW: 2,3/ 2,4
- Napätie: 220-230V
- Max vákuum: -0,8 Bar
Varňa pre pivovary je dvoj črepníková zostava, v ktorej je na spoločnom ráme integrovaná rmuto-mladinová-vystieracia panva, scedzovacia kaďa, vírivová kaďa, laboratórne umývadlo a ovládací panel.
Varné kotly na varenie pod tlakom sú určené na vysokoúčinné tepelné spracovanie širokej škály potravinárskych výrobkov pri teplotách do 110 ° C a tlaku do 0,5 baru.
Cena je uvedená vrátane nevyhrievaných kónických bočníc
Panvica typu WOK s priamym elektrickým ohrevom je určená na rýchlu a intenzívnu tepelnú úpravu produktov s maximálnou teplotou ohrevu do 220 stupňov. Toto zariadenie vám umožňuje dusiť, smažiť, sotéovať, variť, zohrievať a koncentrovať rôzne produkty, vrátane hustých a viskóznych, vďaka rámovému miešaciemu zariadeniu a automatickému nakláňaciemu systému na vykladanie finálneho produktu.
- Rýchly a efektívny ohrev až do 220 stupňov
- Automatický systém sklápania a vykladania
- Senzory otvorenia veka pre bezpečnú prevádzku
- Bezpečný systém odvodu pary na hornom veku
- Západky veka v otvorenej polohe
- Ohrev: Elektrina
- Materiál: Nerezová ocel'
- Výkon ohrevu, kW: 45
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Výkon, kW: 46
- Napätie: 380-400V
Elektrický varič je určený pre použitie v potravinárstve, nemocnici, gastronomickom priemysle, vo veľkých kuchyniach na prípravu polievok, vývarov, cestovín, mliečnych jedál, dusenie mäsa, rýb, zeleniny, húb, mrazených alebo polotovarov, ohrievanie alebo naparovanie. Zariadenie nie je vhodné na pečenie alebo praženie.
Pre ďalšie informácie nás prosím kontaktujte na sales@foodtechprocess.com
Varné kotly sú určené na výrobu párkov, šunky a dalších mäsových výrobkov. Technológia pre vynikajúci výkon a hygienu produktu.
