VARNÉ ZARIADENIA
Varné zariadenia sú jednou z najrozsiahlejších kategórií zariadení v potravinárskom priemysle. Varné jednotky nachádzajú uplatnenie ako v profesionálnych kuchyniach (reštaurácie, tmavé kuchyne, cateringové spoločnosti), tak aj pri výrobe potravín. Tepelné spracovanie surovín je najbežnejším technologickým procesom pri výrobe potravín.
V závislosti od času spracovania je možné varný kotol použiť na:
- Blanšírovanie
- Varenie
- Vrenie
- Koncentrácia
- Miešanie
- Chladenie
- Rozpúšťanie
- A ešte oveľa viac
Hlavným klasifikačným znakom varného zariadenia je možnosť jeho použitia v spracovateľskej linke, preto sa varné kotle zvyčajne delia na:
- zariadenia na dávkové varenie a
- zariadenia na nepretržité varenie.
Varné kotle sú zariadenia na varenie jedla špecifického objemu, ktoré sa používajú na spracovanie surovín v dávkach, ktoré zodpovedajú kapacite zariadenia.
Zatiaľ čo kontinuálne varné jednotky spracovávajú produkt jeho pohybom cez systém bez potreby zastavovania zariadenia, čo umožňuje pravidelné nakladanie a vykladanie surovín. Tieto typy sa používajú vo veľkokapacitných výrobných linkách.
Druhým, rovnako dôležitým princípom pre delenie a klasifikáciu varných zariadení je tlak, pri ktorom sú výrobky tepelne upravované, na základe čoho sa rozlišujú tieto kategórie:
- atmosférické kotly
- vákuové kotly
- tlakové kotly
Väčšina ponúkaných kotlov sú atmosférické potravinárske zariadenia periodického typu, v ktorých sa proces varenia, varu alebo koncentrácie vykonáva pri atmosférickom tlaku, t.j. tlaku prostredia.
K špeciálnym typom varných kotlov patria aj tie, ktoré umožňujú spracovanie produktov pri tlakoch nižších (vákuum) alebo vyšších (tlakové kotly) ako atmosférický.
Vákuum vám umožňuje znížiť bod varu vody v závislosti od hĺbky riedeného prostredia; na spracovanie vo vákuu sa odporúča dodatočne nainštalovať kondenzátor na odstránenie sekundárnej pary a jej kondenzáciu späť na vodu.
Vákuový kotol bez kondenzátora je možné použiť na vákuovanie po tepelnej úprave - odstránenie vzduchových bublín z produktu, čím sa zvýši hustota produktu a tým aj jeho trvanlivosť odstránením parazitického vzduchu obsahujúceho rôzne patogény.
Spracovanie produktu pri tlaku až do 0,5 bar sa často používa v potravinárskej výrobe, keď je potrebné zachovať všetky šťavy vo vnútri produktu.
Jednotky na varenie jedla sa môžu líšiť aj tvarom, prítomnosťou a typom miešacieho zariadenia, vyklápacieho systému, zdroja tepla a chladiacej kvapaliny.
Kotly na varenie jedál ponúkame ako so zabudovaným ohrevom, tak aj s plášťom (duplikátorom) pre chladiacu kvapalinu do 0,5 bar (voda, para) alebo s priamym vstrekovaním pary do výrobku.
Existujú aj špeciálne verzie kotlov s miešacím zariadením, ktoré je možné inštalovať na varné dosky (plynové, elektrické, indukčné). Samostatnou kategóriou môžu byť aj špeciálne systémy, ktoré umožňujú súčasné ohrev a chladenie produktu pomocou jedného zariadenia; takéto varné systémy zahŕňajú technológiu Cook & Chill. Toto zariadenie umožňuje vďaka niekoľkým nezávislým sekciám dôsledne vykonávať funkcie ohrevu a chladenia s automatickým presunom produktu z jednej sekcie do druhej.
Pre paralelnú a efektívnu prevádzku sa niektoré vsádzkové varné jednotky vyrábajú aj ako systém Double boiler, kde môžu dva alebo viac kotlov fungovať súčasne na jednej nosnej konštrukcii s jedným cirkulačným obvodom.
Elektrické varné kotle GMER & GMSF sú určené pre profesionálne použitie v potravinárstve a gastroprevádzkach. Ideálne sú na varenie polievok, dusenie mäsa, rýb, zeleniny, húb, mrazených alebo polotovarov, ako aj na ohrievanie a naparovanie rôznych jedál.
Kotle sú dostupné v objemoch od 100 do 400 litrov a je možné ich zabudovať do existujúcich spracovateľských liniek.
- Konštrukcia z nehrdzavejúcej ocele zabezpečuje dlhú životnosť a čistotu.
- Para z elektrických výhrevných telies rovnomerne zohrieva potraviny.
- Duálny bezpečnostný systém a poistný ventil chránia pred nadmerným tlakom.
- Regulácia výkonu a automatické ovládanie ventilov zjednodušujú používanie.
- Ohrev: Elektrina
- Materiál: Nerezová ocel'
- Výkon ohrevu, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Typ zariadenia: Samostatny stroj
- Objem: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
Varné kotly REH sú skvelým riešením pre výrobu párkov, šunky a iných mäsových výrobkov. S dôrazom na technologickú efektivitu a hygienu sú ideálne pre jedálne, reštaurácie a väčšie potravinárske prevádzky, kde je potrebná vysoká kapacita a spoľahlivosť.
- Pri spracovaní masti sa používa otočné rameno, ktoré zaisťuje rovnomerné miešanie produktu.
- Vonkajšie rozmery kotlov je možné prispôsobiť špecifickým požiadavkám zákazníka.
- Kotly sú k dispozícii s ohrevom na olej, plyn, elektrinu alebo paru.
- Vybavené automatickými systémami riadenia, ktoré umožňujú jednoduché ovládanie celého technologického procesu.
Tieto kotly sú navrhnuté s ohľadom na vysoký výkon a dlhodobú spoľahlivosť, čo ich robí ideálnymi pre náročné prostredie veľkokuchýň a potravinárskych prevádzok.
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Objem: 300l/ 400l/ 500l/ 600l/ 800 l / 1000l/ 1200l/
Vákuový homogenizátor je určený na šľahanie majonézy, kečupu, rôznych omáčok, cukrárskych pást a náplní, kondenzovaného mlieka, džemov a marmelád, konzerv, ako aj podobných tekutých alebo pastovitých výrobkov s homogénnou štruktúrou.
- Homogenizátor vo vonkajšej cirkulačnej slučke
- Zabudovaný systém na vytváranie a udržiavanie vákua
- Modulárny dizajn s mnohými možnosťami
- Možnosť automatického dávkovania ingrediencií (voliteľné)
- Na nakladanie/vykladanie nie je potrebné žiadne ďalšie čerpadlo
- Automatický systém zdvíhania horného krytu
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Objem: 650l
- Výkon, kW: 13,5
- Napätie: 380-400V
- Max vákuum: -0,8 Bar
Cena sa vzťahuje na základnú verziu inštalácie bez voliteľného príslušenstva vákuového homogenizátora. Homogenizátor je navrhnutý pre široké spektrum aplikácií – od potravinárskych výrobkov, ako sú majonézy, kečupy, omáčky, cukrárske pasty a náplne, až po kozmetické produkty, vrátane krémov, gélov a šampónov.
- Vákuové spracovanie
- Výroba emulzií a gélov
- Homogenizácia a miešanie bez mŕtvych zón
- Možnosť testovania receptúr
- Univerzálnosť naprieč priemyslami
- Kompaktné rozmery a jednoduchá obsluha
Zariadenie je vybavené spodným homogenizátorom typu Ultra Shear, miešadlom s pohyblivými škrabkami, výklopným mechanizmom pre ľahké vyprázdňovanie, kompaktnou konštrukciou a možnosťou výberu medzi nerezovou oceľou AISI 304 alebo AISI 316. K dispozícii je aj široká ponuka voliteľného príslušenstva.
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Objem: 100l
- Max vákuum: -0,8 Bar
- Pracovný objem: 50-80l
Cena je stanovená pre základnú verziu inštalácie bez dodatočného vybavenia vákuového homogenizátora.
Homogenizátor je určený pre širokú škálu aplikácií – od výroby majonéz, kečupov, omáčok, cukrárskych pást a náplní, až po kozmetické produkty ako krémy, gély či šampóny.
- Vákuová prevádzka umožňuje spracovanie pri nižších teplotách, čím sa zachovávajú citlivé zložky a znižuje riziko kontaminácie.
- Ultra Shear spodný homogenizátor zabezpečuje intenzívnu cirkuláciu produktu a efektívnu homogenizáciu s veľkosťou častíc do 5–10 mikrónov.
- Miešacie zariadenie s pohyblivými škrabkami zaisťuje rovnomerné premiešanie produktu bez mŕtvych zón.
- Výklopná verzia uľahčuje vykladanie a čistenie zariadenia.
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Objem: 20l/ 50l
- Výkon, kW: 2,3/ 2,4
- Napätie: 220-230V
- Max vákuum: -0,8 Bar
Varňa pre pivovary je kľúčové technologické zariadenie, ktoré slúži na výrobu mladiny počas varného procesu piva.
Celé zariadenie je vyrobené z nerezovej ocele AISI 304, určenej pre potravinársky priemysel.
- Integrované komponenty na jednom ráme
- Sanitačný systém vrátane CIP sprchovej hlavice
- Presné riadenie miešania a ohrevu
- Bezpečná manipulácia vďaka izolácii a ovládaciemu panelu
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Objem: 1800l
Tento varný kotol je určený na vysokoúčinné tepelné spracovanie širokej škály potravinárskych výrobkov pri teplotách do 110 °C a tlaku do 0,5 baru.
- Vysoký tlak a teplota umožňujú rýchle varenie a konzervovanie produktov, čím sa zachovávajú vitamíny a živiny.
- Možnosť výberu medzi rôznymi systémami ohrevu – priame vstrekovanie pary, kopírovací systém alebo elektrické vykurovanie.
- Rýchle vykurovanie a chladenie znižujú spotrebu energie a zvyšujú efektivitu výroby.
- Koše vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AISI304 zabezpečujú dlhú životnosť a ľahkú údržbu.
- Ohrev: Elektrina Para
- Materiál: Nerezová ocel'
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Objem: 220 l/ 500l/ 600l/
Cena zahŕňa aj nevyhrievané kónické bočnice. Panvica typu WOK s priamym elektrickým ohrevom je ideálna na rýchle a efektívne varenie rôznych produktov, s maximálnou teplotou ohrevu až do 220 °C. Tento prístroj vám umožní dusiť, smažiť, sotéovať, variť, zohrievať a koncentrovať aj husté a viskózne produkty. Vďaka špeciálnemu rámovému miešaciemu zariadeniu a automatickému nakláňaciemu systému na vykladanie finálneho produktu je manipulácia jednoduchá a efektívna.
- Rýchly a efektívny ohrev až do 220 °C
- Automatický systém sklápania a vykladania
- Senzory na detekciu otvorenia veka pre bezpečnú prevádzku
- Bezpečný odvod pary cez horné veko
- Západky veka v otvorenej polohe pre lepšiu manipuláciu
- Ohrev: Elektrina
- Materiál: Nerezová ocel'
- Výkon ohrevu, kW: 45
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Výkon, kW: 46
- Napätie: 380-400V
