Pražírna semínek, ořechů a sušeného ovoce

Prážírna je kompaktní dávkový stroj určený pro pražení, sušení, potahování, glazování a kořenění široké škály potravinářských výrobků. Je obzvláště vhodná pro zpracování semínek, ořechů, sušeného ovoce, obilovin, koření a dalších sypkých potravinářských výrobků s využitím řízeného tepelného zpracování v kombinaci s plynulým mícháním.

Produkt se zpracovává uvnitř vyhřívané nerezové mísy vybavené integrovaným míchacím systémem. Během provozu míchadlo nepřetržitě otáčí produkt a zvedá ho z ohřátého povrchu, čímž podporuje rovnoměrné rozložení tepla v celé dávce. Systém spodního míchadla nepřetržitě posouvá produkty z povrchu mísy, což pomáhá snižovat riziko lokálního přehřátí a připálení.

Na rozdíl od konvenčních systémů pečení horkým vzduchem používá pekáč přímý kontaktní ohřev zespodu. Tato metoda pomáhá zachovat těkavé aromatické sloučeniny, které by jinak mohly být unášeny nuceným prouděním vzduchu, což ji činí obzvláště vhodnou pro produkty, u kterých je důležité zachovat přirozené aroma.

Mísu lze provozovat při teplotách od šetrného sušení až po intenzivní teploty pečení 200 °C. Na konci procesu umožňuje naklápěcí mechanismus rychlé vyložení hotového produktu, což pomáhá minimalizovat dodatečné tepelné vystavení způsobené zbytkovým teplem uvnitř nádoby.

Kromě pečení a sušení lze stroj použít k potahování, glazování, solení, kořenění a podobným zpracovatelským operacím vyžadujícím nepřetržitý pohyb produktu.

Použití

Pražáky se používají ke zpracování:

• Sezamových semínek
• Kmínu
• Koriandru
• Slunečnicových semínek
• Dýňových semínek
• Arašídů
• Lískových ořechů
• Mandlí
• Sušeného ovoce
• Celovitých obilovin
• Obilných produktů
• Snackových ingrediencí
• Dalších sypkých a granulovaných potravinářských produktů

Výhody

• Nepřetržité míchání spodním míchadlem zajišťuje rovnoměrný pohyb produktu a rozložení tepla v celé dávce.
• Míchačka nepřetržitě odvádí produkt od zahřátého povrchu, čímž minimalizuje lokální přehřátí a riziko připálení.
• Přímý kontaktní ohřev bez nuceného proudění vzduchu pomáhá zachovat těkavé aromatické sloučeniny a přirozené aroma produktu.
• Vhodné pro pražení, sušení, potahování, glazování, kořenění a solení v rámci jednoho stroje.
• Ruční naklápěcí systém umožňuje rychlé vypouštění produktu, snadnější vyprazdňování a jednoduché čištění po výrobě.
• Vyrobeno výhradně z potravinářské nerezové oceli AISI 304 pro hygienický provoz, odolnost a dlouhou životnost.
• K dispozici s různými konfiguracemi topného výkonu, které vyhovují různým výrobním kapacitám a požadavkům na zpracování.

Stroj může být vybaven volitelnými vylepšeními, jako jsou zesílené pohony, míchání s proměnnou rychlostí, chladicí systémy, PLC řízení a další automatizační funkce.

Základní verze

Základní verze zahrnuje nerezovou pekáč vyrobenou z nerezové oceli AISI 304, vybavenou integrovaným spodním elektrickým ohřevem, vícestupňovým regulátorem ohřevu, průmyslovým míchacím systémem, vysokoteplotním teploměrem a ručním naklápěcím mechanismem s více aretačními polohami.

Stroj je namontován na samonosném rámu z nerezové oceli a dodáván s nerezovým víkem. V závislosti na požadavcích zákazníka může být jednotka dodána buď na kolečkách s brzdami pro mobilitu, nebo se stacionárními, výškově nastavitelnými podpěrnými nohami.

Princip činnosti

Produkt se vkládá do vyhřívané procesní mísy horním otvorem. Během provozu elektrický ohřev přenáší tepelnou energii přes spodní povrch nádoby, zatímco míchadlo nepřetržitě míchá produkt.

Míchačka odebírá sypký materiál z vyhřívaného povrchu a vrací ho zpět do hmoty produktu, čímž se zlepšuje rovnoměrnost pražení a účinnost přenosu tepla. V závislosti na produktu a požadovaném výsledku může být stroj provozován v režimu šetrného sušení nebo při vyšších pražících teplotách.

Po dokončení zpracovatelského cyklu se mísa nakloní a hotový produkt se přímo z nádoby vypustí k chlazení, balení nebo dalšímu zpracování.

Technické specifikace

• Objem misky: 30L
• Kapacita zpracování: přibližně 20 kg/h (v závislosti na produktu a procesu)
• Provozní teplota: do 200 °C
• Materiál: potravinářská nerezová ocel AISI 304
• Typ ohřevu: elektrické spodní ohřev
• Topný výkon: 2,6 kW nebo 6,5 kW
• Pohon mixéru: 60 W standard
• Provozní režim: dávkový
• Napájení: 380–400 V, 50 Hz, třífázové (220 V k dispozici pro verzi 2,6 kW)

Další možnosti

• Zesílený pohon mixéru (125 W, 250 W nebo 370 W)
• Míchání s proměnnou rychlostí s frekvenčním měničem
• Spodní škrabky z nerezové oceli
• Kontrolní okénko ve víku
• Elektrický sklápěcí mechanismus
• Systém chlazení produktu s prouděním vzduchu
• Řídicí systém PLC s dotykovým rozhraním
• Správa receptů a protokolování dat
• Výškově nastavitelné opěrné nohy
• Dohlížená instalace a školení obsluhy