Průmyslový vakuový varný kotel VAC U 1000

Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Vakuová konvice je určena k vaření karamelu, karamelové hmoty, kondenzovaného mléka, fondánu, žvýkačkového základu, ale i náplní, želé a marmelád a směsí jemných druhů cukrovinek.

Použití vakua během vaření umožňuje zkrátit dobu zpracování a snížit teplotu, což je nezbytné pro přidávání tepelně citlivých přísad.

Je ideální pro přípravu lehkých karamelových a karamelových hmot bez efektu hnědnutí, který je s přípravou těchto druhů cukrovinek často spojován. Díky možnosti atmosférického a vakuového vaření je VAC-U 1 000 ideálním řešením pro různé technologické úlohy.

Průběžné procesy:

• míchání
• rozpouštění
• předvaření
• vaření
• Odvlhčování
• karamelizace
• vysávání
• temperování

Dodává se systém dávkovaných složek, které se mají přidávat. Ten není zahrnut v základním rozsahu dodávky a může být nabídnut jako volitelné příslušenství.

Měkký a hladký karamel Konstrukce a tvar vakuového vařiče byly vyvinuty ve spolupráci s předními procesními inženýry s dlouholetými praktickými zkušenostmi s výrobou karamelových a karamelových hmot.

Tím se podařilo dosáhnout optimálního průběhu procesů odstraňování vlhkosti a karamelizace.

Hotový výrobek má hladkou homogenní strukturu. Může být vybaven veškerým potřebným zařízením pro dokončení výrobního cyklu:

• zásobníky na suroviny (sirup, kondenzované mléko...)
• Zařízení na vaření cukrového sirupu z Odměrné nádrže z Míchací jednotky
• Dávkovače a další.

Naše zkušenosti s výrobou technologických zařízení pro výrobu karamelových, karamelových a želatinových hmot nám umožňují nabídnout zákazníkům zařízení pro celý cyklus s různými úrovněmi automatizace, včetně plně automatizovaných linek s minimální účastí obsluhy.

Teplonosným médiem může být pára, termální olej nebo ohřátá voda.

Design Konstrukce vakuového vařiče se skládá z tepelně izolované válcové nádoby vybavené míchadlem se škrabkami speciálně tvarovanými pro účinné míchání viskózních produktů a rozpouštění přísad. Víko vařiče je vybaveno poklopem pro vkládání přísad, zpracovatelských armatur podle specifikací zákazníka. K dispozici je také kontrolní sklo, připojovací armatury pro systém CIP, vakuometr, regulátor vakua a kondenzátor páry. Ve spodní části vakuové varny je speciálně navržený spodní ventil (s ručním, pneumatickým nebo mechanickým pohonem, s mechanickou aretací), který zaručuje absenci mrtvé zóny při vykládání produktu.

Základní konfigurace zahrnuje teplotní čidlo, měřidlo a světla svítilny.

Vakuová varná deska VAC-U 1000 je dodávána s vakuovou stanicí a systémem pro odvod kondenzátu.

Výhody:

• Vysoká kvalita hotového výrobku. Díky speciálnímu tvaru varné nádoby probíhají procesy odstraňování vlhkosti a karamelizace co nejúčinněji, čímž se zkracuje doba vaření cukrářské hmoty, a tím se zlepšuje kvalita hotového výrobku.
• Vakuové provedení umožňuje vaření a odpařování vody při nižších teplotách, čímž se eliminuje připalování a převařování produktu. Hotový výrobek má přirozenou bohatou chuť s maximálním zachováním aromatických látek. Existuje také možnost přidání složek citlivých na teplo.
• Ekonomika. Vynikající výkon výměny tepla zajišťuje rychlý ohřev, který výrazně snižuje spotřebu energie na vaření v jedné dávce.
• Snadné používání. Přísady se pohodlně vkládají horním poklopem nebo kováním. Hotový výrobek (hustá hmota) se pohodlně vykládá přes vysoce hygienický spodní vypouštěcí ventil.
• Hygiena. Konstrukce vakuového karamelového vařiče je vhodná pro čištění a údržbu. Je vysoce hygienická, bez mrtvých zón. Čištění CIP.
• Automatický řídicí systém zajišťuje kontrolu všech procesů podle předepsaných receptur.