Industrial frying pan with stirring and tilting PESK 250/26

Naklápěcí pánev s míchadlem PESK 250/26

€ 0.00

Cena je uvedena za verzi s hydraulickým zdvihem.

Průmyslová elektrická pánev využívá jako topné médium termální olej a představuje optimální a ekonomické řešení pro průmyslovou výrobu potravin v menším rozsahu. Umožňuje nízké provozní náklady na energii a zároveň zajišťuje rovnoměrný a intenzivní ohřev celé pracovní nádoby. Tepelná setrvačnost systému pomáhá udržovat požadovanou teplotu po delší dobu, díky čemuž je ideální pro smažení cibule, mrkve, restování mouky a zeleniny a pro přípravu omáček, polévek, příloh, dušených pokrmů apod.

Nízká spotřeba energie
Rovnoměrný ohřev
Vyhřívané kónické strany
Nastavitelná intenzita ohřevu
Ovladač s hygienickým krytem přímo na nosné konstrukci
Rukojeti pro otevírání vík umístěné v chladné zóně
Automatický systém zdvihu / naklápění

Pánev, běžně označovaná jako varná pánev, plní klíčovou roli při předzpracování i vaření různých ingrediencí a surovin používaných při výrobě polotovarů. Ukázalo se, že je nepostradatelná při výrobě oblíbených dochucovadel, jako je křupavá smažená cibulová posypka, která je dnes nedílnou součástí rychlého a pouličního občerstvení.

Díky velké teplosměnné ploše pánve můžete rychle a efektivně vařit, smažit, fritovat, dusit, péct či koncentrovat následující produkty:

cibulová posypka	džem	cukrovinky	smažené ryby	zeleninový guláš
smažená křupavá cibulka	džem	dušené zelí	rostlinné polotovary	smažené pokrmy

Pomocí velké varné plochy vybavené míchacím zařízením můžete efektivně připravit téměř jakýkoli produkt vyžadující tepelné zpracování v průmyslovém objemu.

Výhody:

Velká teplosměnná plocha – 0,94 m²
Úhel pracovní mísy 90°
Snadno odnímatelné míchací zařízení zajišťující rychlé a pohodlné čištění a údržbu
Vestavěný autonomní hydraulický systém pro automatické naklápění a vyklápění pracovní nádoby
Možnost nastavení intenzity ohřevu (3 stupně)
Stěrky míchacího zařízení jsou součástí základní verze. Materiál – potravinářský polytetrafluoretylen (fluoroplast-4, ochranná značka teflon), který má vysokou odolnost, dobrou tažnost a nízký koeficient tření
Tepelný nosič ve formě termálního oleje snižuje pokles teploty při naložení většího množství studených surovin
Pánev je vyrobena z potravinářské nerezové oceli AISI 304, vnitřní stěna mísy z leštěné nerezové oceli s drsností povrchu Ra 0,8 μm, svary jsou pečlivě vybroušeny

Základní verze

Pánev se skládá z ploché, kruhové varné plochy se šikmými zaoblenými stranami, ponořené do speciálního topného pláště obsahujícího ohřívací médium. Ohřev je zajištěn prostřednictvím termální kapaliny – termálního oleje, který zaručuje rovnoměrné a intenzivní zahřívání po celé teplosměnné ploše.

Základní verze obsahuje pánev s ohřívacím „pláštěm“, zavěšenou na nosné konstrukci pomocí otočného hřídele. Rotační hřídel je posunut mimo střed zařízení, aby bylo možné snadno naklápět a vyklápět pánev naplněnou hotovým produktem.

Všechny systémy jsou integrovány do nosné konstrukce pánve. Řídicí jednotka je umístěna na pravém nosném sloupu konstrukce a je chráněna speciálním hygienickým krytem proti vniknutí vody či produktu během zpracování, vyklápění nebo čištění.

V levém sloupu konstrukce je instalován automatický systém vyklápění pracovní mísy, který umožňuje naklopení až do svislé polohy (90°).

V základní verzi je instalováno snadno odnímatelné hybridní míchací zařízení. Jeho nakloněné pracovní plochy zajišťují těsné přiléhání stěrek k povrchu pánve i jejím bočním stěnám. Na míchadle je umístěna vertikální lopatka, která zajišťuje promíchávání vrstev produktu – je umístěna pod úhlem, aby napomáhala nadzvedávání a přesouvání produktu směrem ke středu, čímž ho obrací a promíchává do jednotné hmoty.

Pánev je vybavena sekčním otevíracím víkem se speciální mřížkou pro odvod přebytečné páry. Odvod páry je umístěn ve stacionární části víka, v bezpečné vzdálenosti od obsluhy. Sekční kryty jsou navrženy tak, že držáky jsou umístěny v „chladné zóně“ – rukojeti jsou prodloužené a ohnuté pro snadnější manipulaci. Jejich speciální tvar navíc snižuje sílu potřebnou k nadzvednutí víka.

Maximální teplota ohřevu závisí na použitém termálním oleji.

Princip činnosti

Průmyslová pánev pracuje na principu nepřímého ohřevu pomocí termálního oleje, který cirkuluje v plášti pánve a zajišťuje rovnoměrné a efektivní rozložení tepla po celé varné ploše. Díky tomu umožňuje rychlé smažení, dušení, vaření a koncentraci různých potravinářských produktů.

Technické parametry