Blancherova šarže CC 1000/700

Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Toto zařízení je vhodné pro blanšírování různých druhů potravin, zeleniny a ovoce.

Toto zařízení je určeno pro náročné zpracování potravin bez poškození jejich struktury. Blanšírování je rychlé zahřátí ovoce nebo zeleniny, které zpomalí nebo zcela zastaví činnost enzymů způsobujících ztrátu chuti, barvy a struktury.

Doba blanšírování je pro každý výrobek individuální.

Vhodné produkty pro výrobky, jako jsou:

• luštěniny
• mořské potraviny
• kousky zeleniny, ovoce, hub
• kousky masa a ryb

Konstrukce a princip činnosti:

Zařízení má modulární konstrukce. První část se skládá z pracovní nádoby s pláštěm pro ohřev (pára, elektřina nebo plyn), naklápěcího děrovaného koše, hydrodynamického směšovacího systému, recirkulačního systému a filtrace vody.

Druhá chladicí část se skládá z pracovní nádoby s chladicím pláštěm, která je rovněž vybavena hydrodynamickým míchadlem pro maximální přenos chladu ze studené (chlazené) vody na výrobek, výpustným košem na výrobek a systémem filtrace vody s recirkulací vody.

Inovativní hydrodynamické míchadlo, použitá v tomto zařízení umožňuje dosáhnout maximální výměny tepla mezi výrobkem a teplonosným médiem, což vede ke zkrácení doby vaření a rovnoměrnému zpracování výrobku ze všech stran.

Výrobek se vloží do vody zahřáté na požadovanou teplotu. Optimální poměr výrobku a objemu vody se liší podle výrobku a určuje se empiricky. Po dokončení procesu vaření obsluha stisknutím tlačítka zvedne síť, která je vybavena pneumatickým, hydraulickým nebo elektromechanickým pohonem (v závislosti na objemu pracovní nádoby a potřebách zákazníka). Po zvednutí koše zůstává voda zpět v pracovní nádobě, pro intenzivnější separaci vody je k dispozici funkce vytřásání koše. Při naklápění koše se produkt vykládá do chladicí nádoby.

Ve druhé části je výrobek v krátkém časovém úseku intenzivně ochlazován a následně je podobným vyprazdňovacím systémem vypuštěn do přijímací nádoby k dalšímu zpracování. Celý objem vody v systému prochází kontinuální filtrací vody, malé kousky výrobku jsou zachyceny filtrem z nerezové síťoviny, což zajistí, že se kvalita použité vody a kvalita hotového výrobku nezhorší.

Blanšírování pomáhá zachovat vitamíny a výživové vlastnosti produktu a také vnější vzhled s jasnou a přirozenou barvou.

Výhody:

• Jednoduché a rovnoměrné zpracování a vykládání výrobku.
• Záruka nejvyšší kvality výrobku.
• Průběžná filtrace vody.
• Úspora vody - díky neustálému čištění zůstává voda déle čirá. V závislosti na unášení vody s koeficientem výrobku je možné zcela eliminovat výměnu vody v systému. (stačí doplnit čerstvou vodu)
• Intenzivní cirkulace vody mezi výměníkem tepla nebo elektrickým ohřívacím zařízením pomáhá maximalizovat přenos tepla mezi vodou a výrobkem, což zkracuje dobu zpracování výrobku.
• Jednoduchá a spolehlivá konstrukce v souladu s normami FDA.
• Čištění CIP.
• Vyrobeno v EU z evropských materiálů a komponentů.
• Snadné používání a údržba.
• Jednoduché řízení PLC.

Kontrola:

Řízení zajišťuje automatické řízení (PLC), které je určeno pro složitější stroje, zařízení a výrobní linky, kde je vyžadováno zaznamenávání teplot, snímání teploty, signalizace mezních parametrů, snímání více parametrů, automatické dávkování, řízení hladiny, nastavení času, monitorování atd. Při automatickém řízení je možné záznamy kopírovat do počítače a připojit dotykovou obrazovku nebo se připojit k Ethernetu.

Technické detaily:

• Rozměry: 3180х1860х1080
• Celkový objem: 1000 l
• Pracovní objem: 700 l