Cook & Chill systém C&C 250/175

€ 0.00

Uvedená cena nezahrnuje generátor páry

Speciální sekční varný kotel je určen pro vysokovýkonné vaření/blanšírování/smažení široké škály produktů s okamžitým následným chlazením, aby nedošlo k poškození jejich struktury. Podstatnou součástí této technologie je účinná chladicí sekce, potřebná k zastavení vaření produktu ihned po vyložení. Tato funkce je nezbytná také při zpracování zeleniny do stavu „aldente“, kdy si zelenina po tepelném zpracování zachová svou strukturu a přirozenou barvu. Tento model zajišťuje ohřev přímým vstřikováním purifikované páry do ohřívací části (parogenerátor – volitelné).

Vhodné pro vaření malých výrobků
Rychlý a intenzivní ohřev díky přímému vstřikování páry
Intenzivní hydro-míchání
Automatické zvedání pracovních košů

Varná jednotka Cook&Chill je dávkový systém vaření potravin s minimální spotřebou tepla a maximálním zachováním živin a vitamínů přítomných v produktech zpracovaných při atmosférickém tlaku.

Vařič může mít 2 nebo 3 samostatné sekce s košem, vybavené automatickým zvedacím/vykládacím zařízením.

Varný a chladicí systém se používá pro vaření, blanšírování a smažení následujících produktů:

fazole	hrách	soja	rýže	cícer
těstoviny	kalamáry	krevety	krab	mušle
chobotnice	ryba	maso	čočka	zelenina

Výhody:

Modulární konstrukce umožňuje vytvořit varný systém, který poskytuje optimální tepelné zpracování všech produktů v následujících režimech: blanšírování – vaření – smažení a předchlazení – chlazení. V případě potřeby je možné výrobky mýt buď ve studené, nebo teplé vodě.
Zesílené automatické zvedání košů až do úhlu 110 stupňů umožňuje rychlé a pohodlné vykládání produktů s minimálními ztrátami, i když je koš plný.
Efektivní hydrodynamické míchání bez nutnosti instalace dalších míchadel.
Kotel Normit C&C je díky schopnosti hydrodynamického míchání vhodný i pro tepelné zpracování produktů s křehkou povrchovou strukturou.
Standardní velikost oka koše je 3 mm, je možné vyrobit koše s velikostí až 1 mm (volitelné).
Intenzivní chlazení s cirkulací vody uvnitř chladicí části.
Rychlý ohřev a maximální plocha přenosu tepla do produktu, což výrazně zkracuje čas vaření.
Hydropermeace zajišťuje, že výrobek uvnitř koše se neustále pohybuje, což vede k rovnoměrnému zpracování ze všech stran.
Každá sekce může být vybavena systémem cirkulace a filtrace pracovní tekutiny (volitelné), což umožňuje udržet kvalitu vody/oleje během zpracování stabilní a snižuje pravděpodobnost přilepení produktu k vnitřním stěnám nebo k sobě navzájem.

Základní verze:

Zařízení disponuje modulárním designem.

První sekci tvoří pracovní nádoba se síťovým košem, kterou lze využít pro předzpracování nebo jako zásobní nádobu pro nepřetržitý provoz. Tento modul se obvykle implementuje v třísekčních kotlích.

Druhá sekce – tepelné zpracování: V závislosti na požadovaném režimu zpracování je možné provádět vaření/blanšírování/smažení nahrazením pracovní tekutiny vodou/olejem. Tato sekce pro tepelné zpracování je vybavena zařízením pro zvedání koše a zdrojem ohřevu s přímým vstřikováním páry (elektrický ohřev – volitelné).

Chladicí část je vybavena košem na produkty a zařízením na zvedání koše. V závislosti na způsobu zpracování může chladicí část ochladit produkt ponořením koše naplněného produktem do studené vody po vaření/blanšírování. Alternativně může být vybavena chladicím systémem se stlačeným vzduchem pro povrchové chlazení a ofukování přebytečného oleje po smažení.

Technické požadavky:

Zdroj stlačeného vzduchu 6–10 Bar pro pneumatické zvedání košů (není v ceně)

Možnosti: