Equipment line for the production of french fries

Komplex zařízení na výrobu hranolků

€ 0.00

Technologická sestava je určena pro automatizované zpracování brambor a jiných kořenových plodin na hranolky a pražené pochutiny. Pokrývá celý proces – od mytí suroviny až po finální produkt připravený k balení nebo dalšímu zpracování. Cílem je zajistit konzistentní kvalitu, vysokou efektivitu a hygienu výroby.

již od 50 kg/h finálního produktu.

Obsahuje

Myčka zeleniny
Brusná škrabka na brambory
Dopravník s oplachem
Kráječ brambor
Mycí stroj pro odstranění škrobu
Kontinuální blanšírovací stroj
Vzduchový nůž (po blanšírování)
Lopatková fritéza
Vzduchový nůž (po smažení)

Technologická sestava pro výrobu hranolků a pražených pochutin je komplexní řešení určené pro zpracování kořenové zeleniny (zejména brambor) – od počátečního mytí přes loupání, krájení, blanšírování, sušení, smažení až po konečné odstranění přebytečného oleje.

Zajišťuje efektivní a hygienické zpracování s ohledem na zachování kvality, chuti a textury hotového produktu.

Vhodné pro malé a středně velké výrobní provozy zaměřené na

snackové produkty

hranolky

chipsy

pražené pochutiny

Výhody

Sestava pokrývá celý proces – od mytí surovin až po finální smažení a odstranění oleje.
Každý krok je realizován samostatným zařízením, které lze upravit, rozšířit nebo doplnit podle potřeb zákazníka.
Zařízení jsou dostupná v různých velikostech a výkonech, přizpůsobených konkrétní výrobě.
Všechna zařízení jsou navržena tak, aby splňovala hygienické požadavky potravinářského průmyslu.

Složení sestavy

1. Myčka zeleniny

Mytí kořenové zeleniny probíhá v bubnových, kartáčových nebo bublinkových myčkách v závislosti na stupni znečištění. Nejvíce ekonomickou volbou je bubnová myčka s postřikem a nastavitelným sklonem. Alternativou je bubnová kartáčová myčka – ideální pro jemné čištění (např. mladé brambory). Pro minimálně znečištěné plodiny je k dispozici i bublinková myčka s provzdušňovacím systémem. Následně probíhá loupání – podle výkonu lze instalovat jednu nebo dvě paralelní brusné škrabky s dopravníkem.

2. Brusná škrabka na brambory

Kořenové plodiny se po vstupu do pracovní nádoby v proudu vody třou o abrazivní stěny a dno, čímž se čistí a odstraňuje se šupková vrstva. Velikost modelu se volí podle požadovaného objemu zpracování. Doporučuje se dokoupit náhradní brusné díly. Zařízení je nutné připojit na vodovod a odtok do kanalizace.

3. Kráječ brambor

Omyté brambory jsou dopravníkem přiváděny do kráječe, který je bezpečně a rovnoměrně řeže na hranolky. Produkt se okamžitě přesouvá do mycího stroje.

4. Mycí stroj na odstranění škrobu

Slouží k odstranění škrobu z povrchu hranolků. Využívá rotor s lopatkami, které vytvářejí turbulentní proud a zároveň ponořují produkt pod hladinu. Výložení probíhá pomocí dopravníku.

5. Kontinuální blanšírovací stroj

Po odstranění škrobu jsou nakrájené brambory před smažením krátce blanšírovány (5–6 minut), čímž se zkracuje doba smažení, snižuje riziko přepékání a minimalizuje nasáknutí olejem. Elektricky vyhřívaný blanšírovač se šnekovým posuvem zajišťuje kontinuální tepelné ošetření.

6. Vzduchový nůž – sušení po blanšírování

Dopravník s PVC pásem, nad kterým jsou dva horní a jeden spodní vzduchový nůž. Slouží k odstranění vody před fritézou.

7. Lopatková fritéza

Rozměry a výkon ohřevu se přizpůsobují požadovanému objemu zpracování. Profesionální kontinuální lopatková fritéza zajišťuje rovnoměrné a rychlé smažení hranolků a snacků. Lopatky jemně ponořují, otáčejí a posouvají produkt v oleji, čímž zaručují křupavost bez přepékání. Fritéza má elektrický ohřev, filtraci oleje a možnost doplnění o odvod páry, rekuperaci nebo automatický přívod oleje.

8. Vzduchový nůž – odstranění oleje po smažení

Po smažení je produkt vykládán na dopravník, pod kterým je vana pro zachycení přebytečného oleje. Nad dopravníkem je vzduchový nůž, který proudem vzduchu shora dolů odstraňuje olej z povrchu výrobku. Na boku je servisní poklop pro snadné čištění.

Princip činnosti

Technologická sestava pracuje v několika po sobě jdoucích krocích, které zajišťují efektivní přeměnu kořenové zeleniny na finální snackové produkty. Brambory se čistí, loupou, krájí, promývají, blanšírují, suší a smaží. Každý krok optimalizuje strukturu, barvu a chuť hotového produktu, přičemž je zachována maximální kvalita a výživová hodnota.

Technická charakteristika

Zařízení	Funkce
Myčka zeleniny	Odstranění nečistot a zeminy z kořenové zeleniny
Brusná škrabka	Odstranění slupky abrazivní cestou
Kráječ brambor	Krájení na rovnoměrné hranolky
Mycí stroj	Odstranění škrobu z hranolků
Blanšírovací stroj	Krátké tepelné ošetření před smažením
Vzduchový nůž 1	Odstranění vody po blanšírování
Lopatková fritéza	Smažení produktu v oleji
Vzduchový nůž 2	Odstranění oleje po smažení

Princip provozu: Kontinuální režim
Země původu: Slovensko

16 other products in the same category:

Komplex zařízení na výrobu hranolků

Links

Links