Varná konvice pro profesionální kuchyně a výrobce potravin
Elektrický varný kotel na cukrový sirup, karamel STM 200
Varný elektrický kotel s duplikátorem na termální olej STM
Varný elektrický kotel s duplikátorem na termální olej STM
Varný elektrický kotel s duplikátorem na termální olej STM
Elektrický varný kotel na cukrový sirup, karamel STM 200
Varný elektrický kotel s duplikátorem na termální olej STM
Varný elektrický kotel s duplikátorem na termální olej STM
Varný elektrický kotel s duplikátorem na termální olej STM
Elektrický varný kotel na cukrový sirup, karamel STM 200

Varný elektrický kotel s duplikátorem na termální olej STM

€ 11,980.00
Objem, l
Quantity

Varný kotel určený pro výrobu sirupů, karamelu, cukrové pasty a dalších hustých a viskózních produktů. Ideální pro rozpouštění cukru a přípravu nasycených a přesycených roztoků. Často využívaný v cukrářském a potravinářském průmyslu.

  • Vestavěné ohřívání pomocí termálního oleje s maximální teplotou do 150 °C
  • Kotvové rámové míchadlo zajišťuje rychlé a efektivní rozpouštění cukru
  • Kónické dno pracovní nádoby – bez mrtvých zón, čímž se zamezuje usazování zbytků a zlepšuje se čištění

Sirupový vařič se využívá v cukrářství, mlékárenství, při zpracování ovoce a zeleniny, stejně jako v dalších odvětvích. Příprava sirupu představuje jeden z nezbytných procesů při výrobě kondenzovaného mléka. Proces přípravy sirupu v sirupovém vařiči lze plně automatizovat.

Sirupový vařič se používá k přípravě cukrových sirupů, invertních sirupů a k rozpouštění sladkých surovin v potravinářském průmyslu.

  • Cukrový sirup
  • Slazené kondenzované mléko
  • Slazená kondenzovaná smetana
  • Cukrová pasta
  • Karamel
  • Glazury
  • Mousse
  • Krémové náplně
  • Limonády, kompoty
  • Džemy / marmelády
  • Šťávy
  • Omáčky
  • Alkoholické nápoje
  • Sladkosti
  • Marshmallows
  • Nasycené roztoky
  • Pastila
  • Marmeláda
  • Chléb, muffiny
  • Nealkoholické nápoje

Výhody

  • Vyroben výhradně z potravinářské nerezové oceli
  • Umožňuje ohřev produktu na vysoké teploty až do 150 °C
  • Kotvové rámové míchadlo zajišťuje důkladné promíchání
  • Bezpečnostní systém proti přehřátí
  • Senzor otevření víka, který zastaví míchadlo při jeho zvednutí
  • Vizuální regulace teploty na čelním panelu jednotky
  • Kónická pracovní nádoba bez mrtvých zón pro snadné čištění
  • Velký výpustný ventil pro pracovní nádobu

Základní verze

Vařicí kotel se skládá z potravinářské atmosférické pracovní nádoby s kónickým dnem, která je ponořena v plášti využívajícím jako topné médium termální olej. Uvnitř pláště jsou instalována topná tělesa. Nádoba je vybavena rámovým míchadlem ve tvaru kotvy s elektrickým pohonem, ochrannou mřížkou a bezpečnostním snímačem na víku. Kotel lze doplnit externím cirkulačním okruhem s nuceným oběhem, čerpadlem pro horké, husté a viskózní produkty a průtokovým filtrem z nerezové oceli.

Dostupné modely mají kapacitu 200, 300 nebo 500 litrů. Pracovní nádoba, včetně vnějších krytů, je vyrobena výhradně z potravinářské nerezové oceli.

Princip činnosti

Vařicí kotel umožňuje provádění různých technologických operací, jako jsou ohřev, rozpouštění, vaření, koncentrace a zahušťování roztoků při atmosférickém tlaku. Přísady se přidávají přes bezpečnostní mřížku umístěnou na horním víku jednotky.

Směs cukru, vody a dalších složek se následně zahřívá, přičemž odpařováním vody dochází k její přeměně na hustý, aromatický sirup se zlatavě hnědou barvou. Míchání zajišťuje specializované kotvové míchadlo, které zaručuje rovnoměrné rozptýlení suchých složek v kapalině a efektivní přenos tepla v celém objemu produktu.

Precizní řízení teploty a rychlosti míchání je klíčové pro dosažení homogenní konzistence sirupu bez nežádoucích hrudek.

Typy sirupů, které lze připravit: nasycené, přesycené, invertní.

Nasycený cukrový sirup

  • Obsahuje maximální množství cukru rozpuštěného ve vodě při určité teplotě.
  • Používá se pro výrobu sladkostí, nápojů a cukrářských výrobků.
  • Typický poměr: cca 2/3 cukru a 1/3 vody (hmotnostně), může se lišit podle receptu.
  • Množství cukru v sirupu se měří podle stupnice Brix.
  • Použití: bonbóny, zmrzlina, koláče, dezerty, sušenky, pečivo, džusy, nápoje.

Přesycený cukrový sirup

  • Obsahuje více cukru, než je možné rozpustit ve vodě při dané teplotě.
  • Přebytečný cukr se nerozpustí, ale tvoří krystaly.
  • Vzniká např. zahřátím sirupu na vysokou teplotu nebo přidáním většího množství cukru.
  • Použití: karamel, bonbóny, sirupy, polevy, sušenky, perníky, dortové dekorace.

Invertní cukrový sirup

  • Vzniká hydrolýzou sacharózy na glukózu a fruktózu.
  • Má jiné vlastnosti než běžný cukr – je sladší, méně krystalizuje a má vyšší viskozitu.
  • Použití: krémy, pěny, pastilky, marmelády, nugát, fudge, marshmallows, pusinky, pečivo, ganache, umělý med, alkoholické a nealkoholické nápoje.

Volitelné vybavení:

  • Vnější cirkulační okruh s mechanickými ventily a čerpadlem pro viskózní produkty
  • Průtokový filtr z nerezové oceli
  • Ohřev: Elektřina
  • Materiál: Nerez
  • Země původu: Slovensko
  • Objem: 200l/ 300l
  • Celkový výkon, kW: 19