Linka na výrobu hranoliek

Komplex zariadení na výrobu hranoliek a iných pražených pochutín zvyčajne zahŕňa:

- Umyvačka zeleniny

Umývanie koreňových plodín sa môže vykonávať v zariadeniach s rôznymi úpravami a možnosťami, a tym padom aj cenami. Väčšinou to závisí od stupňa kontaminácie zemiakov alebo inej koreňovej zeleniny. Na výber ponúkame niekoľko druhov bubnových práčok.

Najjednoduchšou a najekonomickejšou možnosťou je bubnová umývačka s vzdialeným dopravníkom, ktorá sa skladá z bubna nastaveného pod uhlom s pohonom na otáčanie, vnútri ktorého sa nachádza zavlažovací systém (zariadenie na polievanie) a mäkké vodítka. Tieto mäkké vodítka pomáhajú postupne usmerňovať produkt smerom k výkladu. Vďaka rotácii bubna sú zemiaky neustále premiešavané, koreňové plodiny sa o seba tlačia a mechanicky sa čistia pod intenzívnym prúdom vody. Princíp umývania je podobný systému používanému v bubnových práčkach. Sklon bubna je možné upraviť, čím sa predlžuje čas, počas ktorého budú zemiaky umývané v pracovnom bubne. Dopravník pozostáva z PVC pásu s diaľkovými lopatkami, ktorých sklon je tiež možné nastaviť. Odporúča sa pridať frekvenčný menič na reguláciu rýchlosti dopravníka.

Vaša ponuka zahŕňa aj bubnovú umývaciu jednotku so štetinovými kefami, ktorá je schopná efektívne vyčistiť produkt v prúde vody bez jeho poškodenia. Tento model je vhodný pre produkty, ako sú mladé zemiaky, kde je potrebné vyčistiť jemnú šupku, ale nie je potrebné ďalšie abrazívne a agresívne šúpanie.

Pre plodiny s minimálnym množstvom znečistenia je možné použiť aj bublajúcu umývačku. Čistí produkty pomocou prebublávacieho systému - dodáva plyn pod tlakom priamo pod hladinu vody, čím vytvára "pseudovarný" stav. V tomto stave je produkt aktívne ponaraný pod vodu, vďaka čomu rotuje, a následne sa v priamom prúde privádza na vyloženie.

Ďalším krokom je škrabka na zemiaky

V závislosti od produktivity je možné inštalovať paralelné dva stroje na šúpanie zemiakov, pričom v tomto prípade je potrebné inštalovať dopravník na oddeľovanie zemikov a podávanie koreňových plodín paralelne ku každej zemiakovej škrabke.

- Brúsna škrabka na zemiaky

Koreňové plody sa po vstupe do pracovnej nádoby v prúde vody pretrú cez abrazívne steny a dno, čím sa vyčistia a odstráni sa šupková vrstva. Veľkosť modelu sa vyberá v závislosti od požadovaného objemu spracovania/produktivity. Vždy sa odporúča zakúpiť dodatočne brúsne náhradné diely na výmenu. Zariadenie je potrebné napojiť na vodovod a odtok napojiť na kanalizáciu.

Po vyčistení sa zemiaky dostanú do prijímacej násypky na dopravník. Odporúča sa nainštalovať dopravník vybavený systémom zavlažovania / oplachovania produktu.

- Rezačka zemiakov

Vyčistené a umyté koreňové plody sú pomocou dopravníka naložené do rezačky zemiakov. Systém bezpečne a rýchlo krája produkt na pásiky pri neustálom podávaní a okamžite ho vyprázdňuje do umyvacieho stroja.

- Umyvací stroj

Toto zariadenie je nevyhnutné pre technologický proces, ako je vymývanie prebytočného škrobu. Inštalácia funguje ako umyvačka s turbulentným prúdom vody, ktorý je vytvorený pomocou elektrického pohonu pracovného hriadeľa umiestneného vo vnútri vane. Hriadeľ je vybavený lopatkami, ktoré nielen vytvárajú prietok, ale aj umývajú a násilne ponárajú produkt pod hladinu vody. Následne ich presúvajú na miesto vyloženia, kde je inštalovaný dopravník, prenášajúci nakrájané zemiaky do ďalšej sekcie na následné spracovanie.

- Nepretržity blanšírovací stroj

Po odstránení škrobu vstúpia nakrájané zemiaky do blanšírovacej sekcie. Prítomnosť tohto štádia závisí od techniky výroby, ale aj bežný kuchár vždy odporúča pred smažením predvariť 5-6 minút v závislosti od veľkosti nakrájaných zemiakov. Tým sa skráti čas následného vyprážania a tým aj zabrani prepečeniu produktu (zmäknutiu) a nadmernému nasýteniu olejom. Blanšírovač pri nepretržitej prevádzke zariadenia plní práve túto úlohu.

Blanšírovač pozostáva zo šikmého pracovného valca, vo vnútri ktorého je inštalovaný šnek, ktorý posúva produkt dovnútra. Jednotka je vybavená vstavaným elektrickým ohrevom na termálny olej. Pre správnu prevádzku je potrebné pripojiť prívod vody a odtok odpadovej vody do kanalizácie.

Po blanšírovaní sa produkt vyloží do sušiacej časti.

- "Vzduchový nôž"

Ide o transportný dopravník s PVC dopravným pásom, nad ktorým sú inštalované 2 vzduchové nože zhora a jeden zospodu pre intenzívne susenie smerovaným prúdom vzduchu. Táto časť je potrebná na odstránenie prebytočnej vody z produktu pred jeho vložením do fritézy.

- Lopatková fritéza

Rozmery a ohrievací výkon sa prispôsobia požadovanému objemu spracovania konkrétneho produktu.

Profesionálna kontinuálna lopatková fritéza je určená na vyprážanie zemiakových čipsov, lupienkov, hranolčekov a iných chuťoviek z koreňovej zeleniny. Charakteristickým znakom tohto modelu sú špeciálne čepele inštalované po celej dĺžke pracovnej nádrže, ktoré šetrne ponárajú produkt do oleja, otáčajú ho a posúvajú smerom k nasledujúcim  lopatkám, bez ostrých hrán. Týmto spôsobom je zabezpečené rýchle, kvalitné a rovnomerné vyprážanie produktu zo všetkých strán.

Tento typ fritézy sa používa nielen na hranolky, ale aj na iné druhy občerstvenia ako sú čipsy, ktoré sa neponárajú do oleja, ale plávajú na jeho hladine. Špeciálny tvar a uhol lopatiek nezničia a neprekážajú produktu, čo minimalizuje straty produktu. Špeciálne vodidlá sú umiestnené na bokoch, aby produkt bol spoľahlivo zachytený nožmi, prevrátený a posunutý smerom k miestu vykladania. Na konci pracovnej nádoby je umiestnený dopravník na zdvíhanie a vykladanie produktu. Rýchle spracovanie umožňuje vytvoriť chrumkavú kôrku bez prenasiaknutia produktu olejom

Jednotka má elektrický ohrev, systém filtrácie oleja, na želanie zákazníka je možné doplniť mnohými možnosťami, medzi ktoré patrí systém odstraňovania páry a filtrácie, systém rekuperácie, digestory, automatický systém prívodu oleja a mnohé ďalšie.

- Ďalší "Vzduchový nôž"

Po opražení je výrobok vyložený na dopravník, ktorý sa trochu líši od vzduchového noža používaného po blanšírovaní, pretože má pod sebou vaňu, kam steká prebytočný olej z výrobku. Obvykle sa používa jeden vzduchový nôž nad dopravníkom, ktorý odstraňuje olej smerom zhora nadol riadeným prúdom vzduchu. Následne produkt padá do nádoby pod pásom. Na boku je umiestnený servisný poklop pre jednoduché a pohodlné čistenie.

V závislosti od požiadaviek zákazníka je možné produkt následne prepraviť na zmrazenie a balenie, alebo prípadne ďalšie spracovanie.