Komplex zariadení na výrobu hranoliek

0,00 €

Technologická zostava je určená na automatizované spracovanie zemiakov a iných koreňových plodín na hranolky a pražené pochutiny. Pokrýva celý proces – od umytia suroviny až po finálny produkt pripravený na balenie alebo ďalšie spracovanie. Cieľom je zabezpečiť konzistentnú kvalitu, vysokú efektivitu a hygienu výroby.

už od 50 kg/h finálneho produktu.

Obsahuje

Umývačka zeleniny
Brúsna škrabka na zemiaky
Dopravník s oplachom
Rezačka zemiakov
Umývací stroj na odstránenie škrobu
Nepretržitý blanšírovací stroj
Vzduchový nôž (po blanšírovaní)
Lopatková fritéza
Vzduchový nôž (po vyprážaní)

Technologická zostava na výrobu hranoliek a pražených pochutín je komplexné riešenie určené na spracovanie koreňovej zeleniny (najmä zemiakov) – od počiatočného umývania cez šúpanie, krájanie, blanšírovanie, sušenie, vyprážanie až po konečné odstraňovanie prebytočného oleja.

Zabezpečuje efektívne a hygienické spracovanie so zreteľom na zachovanie kvality, chuti a textúry hotového produktu.

Je vhodná pre malé aj stredne veľké výrobné prevádzky so zameraním

snackové produkty

hranolky

čipsy

pražené pochutiny

Výhody

Zostava pokrýva celý proces – od umývania surovín až po finálne vyprážanie a odstraňovanie oleja.
Každý krok je realizovaný samostatným zariadením, ktoré možno upraviť, rozšíriť alebo doplniť podľa potrieb zákazníka.
Zariadenia sú dostupné v rôznych veľkostiach a výkonoch, ktoré možno prispôsobiť konkrétnej výrobe.
Všetky zariadenia sú navrhnuté tak, aby spĺňali hygienické požiadavky potravinárskeho priemyslu

Zloženie

1. Umývačka zeleniny

Umývanie koreňovej zeleniny prebieha v bubnových, kefových alebo bublajúcich umývačkách v závislosti od stupňa znečistenia. Najekonomickejšou voľbou je bubnová umývačka so zavlažovaním a nastaviteľným sklonom. Alternatívou je bubnová kefová umývačka – ideálna na jemné čistenie (napr. mladé zemiaky). Pre minimálne znečistené plodiny je dostupná aj bublajúca umývačka s prebublávacím systémom. V ďalšom kroku nasleduje šúpanie – podľa výkonu možno inštalovať jednu alebo dve paralelné brúsne škrabky s dopravníkom. Na obrázku vyobrazená bubnová umývačka.

2. Škrabka na zemiaky

Koreňové plody sa po vstupe do pracovnej nádoby v prúde vody pretrú cez abrazívne steny a dno, čím sa vyčistia a odstráni sa šupková vrstva. Veľkosť modelu sa vyberá v závislosti od požadovaného objemu spracovania/produktivity. Vždy sa odporúča zakúpiť dodatočne brúsne náhradné diely na výmenu. Zariadenie je potrebné napojiť na vodovod a odtok napojiť na kanalizáciu.

Po vyčistení sa zemiaky dostanú do prijímacej násypky na dopravník. Odporúča sa nainštalovať dopravník vybavený systémom zavlažovania / oplachovania produktu.

3. Rezačka

Umývané zemiaky sa dopravníkom dostávajú do rezačky, ktorá ich bezpečne a rovnomerne krája na hranolky. Produkt sa okamžite presúva do umývacieho stroja.

4. Umývací stroj

Slúži na odstránenie škrobu. Využíva rotor s lopatkami, ktoré vytvárajú turbulentný prúd a zároveň ponárajú produkt pod hladinu. Vyloženie prebieha cez dopravník.

5. Nepretržitý blanšírovací stroj

6. Vzduchový nôž – sušenie po blanšírovaní

Dopravník s PVC pásom, nad ktorým sú 2 horné a 1 spodný vzduchový nôž. Slúži na odstránenie vody pred fritézou.

7. Lopatková fritéza

Rozmery a ohrievací výkon sa prispôsobia požadovanému objemu spracovania konkrétneho produktu.

Profesionálna kontinuálna lopatková fritéza slúži na rovnomerné a rýchle vyprážanie hranoliek a snackov. Čepele v olejovej vani jemne ponárajú, otáčajú a posúvajú produkt, čím zaručujú chrumkavosť bez prepečenia. Fritéza má elektrický ohrev, filtráciu oleja a možnosť doplniť ju o ďalšie funkcie ako odvod pary, rekuperáciu či automatický prívod oleja.

8. Vzduchový nôž – odstránenie oleja po smažení

Po opražení je výrobok vyložený na dopravník, ktorý sa trochu líši od vzduchového noža používaného po blanšírovaní, pretože má pod sebou vaňu, kam steká prebytočný olej z výrobku. Obvykle sa používa jeden vzduchový nôž nad dopravníkom, ktorý odstraňuje olej smerom zhora nadol riadeným prúdom vzduchu. Následne produkt padá do nádoby pod pásom. Na boku je umiestnený servisný poklop pre jednoduché a pohodlné čistenie.

V závislosti od požiadaviek zákazníka je možné produkt následne prepraviť na zmrazenie a balenie, alebo prípadne ďalšie spracovanie.

Princíp činnosti

Technologická zostava pracuje v niekoľkých po sebe nasledujúcich krokoch, ktoré zabezpečujú efektívne spracovanie koreňovej zeleniny do finálnych snackových produktov.

Koreňové plodiny sa čistia v bubnových, kefových alebo bublajúcich umývačkách podľa stupňa znečistenia. Bubnové modely využívajú rotáciu a intenzívne zavlažovanie, kefové jemne odstraňujú nečistoty a bublajúce sú vhodné pre ľahké znečistenie. Brúsna škrabka s abrazívnym povrchom odstraňuje šupku. Možno použiť paralelné jednotky pre vyššiu kapacitu.

Zemiaky sú dopravované do rezačky, ktorá ich rovnomerne krája na pásiky. Umývací stroj s lopatkami vytvára turbulentný prúd, ktorý efektívne odstraňuje prebytočný škrob. Predvyprážanie zemiakov v horúcej vode skracuje čas smaženia, znižuje nasýtenie olejom a zlepšuje štruktúru produktu. Proces zabezpečuje šnekový blanšírovač s elektrickým ohrevom. Vzduchový nôž odstráni prebytočnú vodu z povrchu produktu intenzívnym prúdením vzduchu z troch smerov. Lopatková fritéza s elektrickým ohrevom ponára a otáča produkt v oleji pre rovnomerné vyprážanie. Možno ju doplniť o filtráciu, rekuperáciu a iné moduly.

Po smažení je produkt odvádzaný na dopravník so vzduchovým nožom, ktorý odstraňuje prebytočný olej do vane pod pásom.

Technická charakteristika

Zariadenie	Funkcia
Umývačka zeleniny	Odstránenie nečistôt a zeminy z koreňovej zeleniny
Brúsna škrabka	Odstránenie šupky abrazívnou cestou
Rezačka zemiakov	Krájanie na rovnomerné hranolky
Umývací stroj	Odstránenie škrobu z hranoliek
Blanšírovací stroj	Krátke tepelné ošetrenie pred vyprážaním
Vzduchový nôž 1	Odstránenie vody po blanšírovaní
Lopatková fritéza	Vyprážanie produktu v oleji
Vzduchový nôž 2	Odstránenie oleja po smažení

Princíp činnosti: Nepretržitý režim
Krajina pôvodu: Slovensko

Produkty v rovnakej kategórii: 16

Komplex zariadení na výrobu hranoliek

Odkazy

Odkazy