Jablkové pyré, linka na výrobu

Jablková omáčka nie je iba izolovaný výrobok často využívaný v širokej škále detskej výživy na báze ovocia, ale zohráva kľúčovú úlohu aj ako dôležitá prírodná zložka, predovšetkým pri výrobe tepelné stabilných cukrárskych naplní do pečiva, kde pektín zohráva kľúčovú úlohu.

Výrobná linka na jablkové pyré zahŕňa nasledujúce fázy:

Základná verzia

Jablká sa nakladajú do kontajnera vyklápacieho stroja z rôznych plastových alebo drevených nádob. Vyklápač je vyrobený výhradne z nehrdzavejúcej ocele a má automatický hydraulický pohon.

Ide o prvú fázu spracovania, počas ktorej sa jadrové ovocie (jablká alebo hrušky) prenáša do ďalšej sekcie, ktorou môže byť priame umývanie, kontrola alebo triedenie. V tejto linke na starostlivé spracovanie sa produkt privádza do násypky oplachovacieho stroja pomocou dopravníkového výťahu (elevátora).

Vhodné pre rôzne nádoby s maximálnym rozmerom: 120x120x85.

Produkt sa postupne (v malých dávkach) vykladá do zberacej násypky preplachovacieho zariadenia, čo umožňuje reguláciu záťaže na následnom úseku procesu - inšpekčnom dopravníku. Tento medzikrok zabezpečuje, že výrobok zostane nepoškodený vzhľadom na svoj objem, hmotnosť a rozmery, čo je dôležité najmä pri spracovaní zrelých alebo dokonca prezretých surovín, ako aj niektorých mäkkých odrôd jabĺk alebo hrušiek. Po vložení do násypky preplachovacieho zariadenia pomocou dopravníkového výťahu (elevátora) prechádza ovocie postupne procesom oplachovania. Tento proces zahrňuje systém trysiek nad elevátorom, ktorý umožňuje dodávanie vody na umývanie a oplachovanie produktu. Na efektívne oplachovanie je potrebné mať napojenie na zdroj vody a kanalizáciu. Proces oplachnutia umožňuje zmyť lístie, piesok alebo kamene z produktu pred vyložením na kontrolný dopravník.

Jednou z najdôležitejších etáp po prijatí surovín je triedenie a kontrola. Tento proces je zvyčajne vykonávaný mechanicky operátormi, ktorí stoja na oboch stranách dopravníka. Kontrolný stôl pozostáva z dopravníka s PVC dopravným pásom, ktorého rýchlosť je možné nastaviť pomocou frekvenčného meniča. Svetelné lampy umiestnené nad pásom pomáhajú operátorom pri triedení ovocia. Dĺžka kontrolného dopravníka je určená na základe požiadaviek na produktivitu.

Po kontrole sa jablká ocitnú v špecializovanej vertikálnej umývačke so závitom a drvičkou, ktorá je umiestnená na výstupe zariadenia. Toto šnekové dopravné zariadenie môže pracovať ako v nepretržitom, tak aj v periodickom režime. Mlyn má mocný pohon. V závislosti od verzie sa môže inštalácia líšiť vo výške, obsahuje otočnú vežu pre pohodlné čistenie a ponúka rôzne rezacie sitá prispôsobené rôznym druhom ovocia a požadovaným frakciám mletia. Tento spôsob umývania a mletia so zdvíhacím závitom a drvičkou je špeciálne navrhnutý pre jadrové ovocie.

Na zlepšenie následného mletia a získanie jablkového pyré sa používa proces blanšírovania, pri ktorom sa rozdrvené jablká zmäknú a ich teplota sa zvýši. Tento proces prebieha v kontinuálnom závitovom blanšírovači s priamym vstrekovaním čistenej pary. Produkt, prepravovaný pomocou závitkového dopravného mechanizmu po celej dĺžke inštalácie, prechádza priamym oparovaním čistou parou, čo je prístup, ktorý je oveľa účinnejší než namáčanie produktu, čím sa výrazne znižujú aj straty surovín oproti klasickému blanšírovaniu horúcou vodou. Para dodáva energiu produktu rýchlo a intenzívne, čím ho zmäkčuje bez nadmerného namáčania.

Výsledná hmota sa vypúšťa do násypky špecializovaného čerpadla určeného na husté produkty a ovocné hmoty. Toto monočerpadlo dokáže spracovať aj celé bobule, má závitkový dopravník so zásobníkom a je vybavené funkciou spätného chodu, ako aj ovládacím panelom.

Pomocou tohto čerpadla je zmäkčená ovocná hmota nasmerovaná do odkôstkovej časti - proces, ktorý odstraňuje semená, šupku a stonky. Výrobná linka využíva dvojitý odkamenovací systém, ktorý pozostáva z dvojúrovňovej inštalácie s dvoma po sebe idúcimi jednotkami. Rotor tlačí ovocnú hmotu cez perforované sito, ktoré oddeľuje dužinu od šupky, semien a stoniek. Ovocná hmota prechádza cez sito a melie sa na jemné pyré. Veľkosti sita sa vyberajú na základe konkrétneho produktu, výmena alebo umývanie sita sa vykonáva jednoducho. Zariadenie je vybavené snímačmi hladiny pre zásobník na pyré.

Pomocou špeciálnej monopumpy s násypkou sa jablkový pretlak privádza do odvzdušňovača.

Priebežný odvzdušňovač (deaerátor) slúži na odplynenie jablkového pyré, odstránenie cudzích pachov, zachovanie jeho prirodzenej farby a chuti a zároveň predĺženie jeho trvanlivosti a zníženie rizika oxidácie. Inštalácia obsahuje vákuový systém a špeciálne skrutkové čerpadlo na výstupe. Inštaláciu je možné dodatočne vybaviť úsekmi priehľadných kontrolných potrubí na vstupe a výstupe pre vizuálnu kontrolu. Maximálny tlak vo vákuovej komore je až - 0,8 Bar.

Po odplynení sa jablkový pretlak premiestni do uzavretej vyrovnávacej nádrže, ktorú je možné zásobiť dusíkom, aby sa do ovocnej hmoty znovu nedostal vzduch.

Okrem toho je možné voliteľné objednať nasledujúce možnosti:

• prietoková pasterizácia nasledovaná chladením a plnením Bag in Box
• prietoková mraziaca časť s dávkovačom na balenie do veľkých nádob (plastové vedrá)