Linka koncentrácie mlieka na výrobu kondenzovaného mlieka

Linka na výrobu kondenzovaného mlieka

0,00 €

Linka na koncentráciu a zahusťovanie bola špeciálne navrhnutá pre priemyselné prevádzky zamerane na výrobu mliečnych výrobkov s malým nadbytkom mlieka po výrobe, alebo pre menšie podniky zamerané na spracovanie mlieka, ktoré sa snažia rozšíriť svoj sortiment. Má odhadovanú produktivitu až 50-120 kg/hod počas nepretržitej prevádzky.

Obsahuje

Vákuová odparovacia jednotka
Produktové čerpadlo
Doskový výmenník tepla
Generátor vákua
Kondenzátor pár (s pripojením na ľadovú vodu)
Stanica na varenie sirupu
Prietokový nerezový filter (na sirup)
Čerpadlo na sirup
Pasterizátor mlieka
Vákuový kryštalizátor
Skrutkové čerpadlo (na viskózne produkty)
Zdroj ľadovej vody / stanica na ľadovú vodu
Zásobník na hotový produkt
Varič–kryštalizátor

Výroba sladeného kondenzovaného mlieka môže prebiehať podľa rôznych technológií a receptúr, no väčšina výrobcov sa opiera o normy GOST, ktoré stanovujú prísne výrobné požiadavky a presne definované postupy. Naša spoločnosť preto špeciálne navrhla mini výrobnú linku, ktorá aj pri nízkej kapacite plne rešpektuje a kopíruje technológiu GOST pri výrobe sladeného kondenzovaného mlieka z normalizovaného plnotučného mlieka.

V linke na zahusťovanie a kondenzáciu mlieka, ktorá môže byť vybavená rôznymi možnosťami, je možné vykonávať širokú škálu procesov, vrátane:

varenie mlieka/kondenzovanie

výrobu sirupu

pasterizácia, homogenizácia mlieka

zmiešanie sirupu a koncentrovaného mlieka

riadená kryštalizácia hotovej zmesi

dusenie a karamelizácia

Výhody

Profesionálna priemyselná technológia s kompaktnými rozmermi
Veľké množstvo doplnkovej výbavy a dodatočných možností na výber

Základná verzia

Vákuová odparovacia jednotka je hlavné zariadenie na odparovanie vody z mlieka pri nízkej teplote a zníženom tlaku. Zariadenie pozostáva z trojplášťového kužeľového vákuového reaktora s tepelnou izoláciou a lešteným nerezovým plášťom. Je vybavené cirkulačným okruhom s čerpadlom pre husté a viskózne produkty a externým doskovým výmenníkom tepla, kde ohrev zabezpečuje para (cca 3 bar). Horúce pasterizované mlieko (95–98 °C) vstupuje tangenciálne do reaktora, kde sa rozprestiera v tenkej vrstve. Vďaka vákuu sa voda rýchlo odparuje pri cca 60 °C. Sekundárna para je odvádzaná cez lapač do kondenzátora napojeného na zdroj ľadovej vody. Proces je cyklický, mlieko cirkuluje cez výmenník a späť do reaktora, až kým sa nedosiahne požadovaná hustota. Hustota finálneho produktu je typicky 1061–1063 kg/m³. Inštalácia obsahuje systém na generovanie vákua, riadenie produktoveho čerpadla a regulátor teploty na nastavenie ohrevu.

Stanica na varenie cukrového sirupu slúži na prípravu cukrového sirupu na miešanie s mliekom. Pozostáva z 60-litrového varného kotla pracujúceho na termálnom oleji, ktorý sa používa na rozpúšťanie cukru pri výrobe sirupu. Teplota termálneho oleja v plášti môže dosiahnuť maximálne 150 stupňov. Tento varný kotol je vybavený pohyblivými kolieskami so zámkom, izoláciou pracovnej nádoby a hornou bezpečnostnou špirálou nad miešacím zariadením. Cukrový sirup sa pripravuje zmiešaním kryštálového cukru s horúcou vodou, ktorej teplota dosahuje 60-70 °C. Po uvarení sa zmes musí ochladiť na 90-95 stupňov. Odporúča sa variť sirupy s koncentráciou cukru 65-70%. Sirup sa varí za atmosférických podmienok súčasne s koncentráciou mlieka a pridáva sa na konci procesu varu mlieka, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.

V niektorých receptúrach sa cukor pridáva do vákuovej odparovacej jednotky súčasne s mliekom. Táto technológia zjednodušuje výrobný proces, čím skracuje dobu varu mlieka a zlepšuje energetickú účinnosť procesu. Pridávanie cukru do mlieka sa často využíva pri výrobe odstredeného sladeného kondenzovaného mlieka. Avšak táto metóda môže mať svoje nevýhody v závislosti od kvality cukru. Pri pridávaní suchého cukru do pasterizovaného mlieka môžu do zmesi vstúpiť rôzne mikroorganizmy. Preto sa pri výrobe kondenzovaných konzervovaných potravín často používa predpripravený cukrový sirup. Je taktiež dôležité neuchovávať pripravený cukrový sirup po uvarení dlhšie ako 20 minút, kým sa nezmieša s kondenzovaným mliekom vo vákuovej odparovacej jednotke. Po ochladení môže sirup prejsť štrukturálnymi zmenami, zhustnúť alebo zosladiť. V dôsledku hydrolýzy sacharózy môže dôjsť k chemickým zmenám v jeho zložení, čo vedie k rozkladu sacharózy na glukózu a fruktózu. Stanica môže byť vybavená nezávislým ovládacím panelom alebo v závislosti od modelu môže byť regulácia teploty a rýchlosti otáčania miešacieho zariadenia integrovaná do ovládacieho panela vákuovej odparovacej jednotky.

Pasterizátor mlieka – Zariadenie na dávkovú pasterizáciu mlieka pred jeho koncentráciou pozostáva z dávkového pasterizátora vybaveneho plášťom pre termálnu kvapalinu, ktorý umožňuje privádzanie pary alebo horúcej vody z externého zdroja. Tento kapacitný pasterizátor slúži ako voliteľný doplnok, ktorý si vyberajú zákazníci, ktorí nemajú vo svojej výrobnej linke pasterizačnú jednotku. Pred naložením do pracovnej nádoby odparovacej jednotky je potrebné dodať mlieko s minimálnou teplotou 95 stupňov Celzia. Okrem toho možno cirkulačný ohrievací okruh vákuovej odparovacej jednotky využiť na ohrev mlieka v závislosti od konkrétnej úpravy zariadenia.

Vákuový kryštalizátor umožňuje kontrolovanú kryštalizáciu cukru a vytvára požadovanú štruktúru finálneho produktu. Slúži na riadenú kryštalizáciu zmesi kondenzovaného mlieka s cukrom, čo je kľúčová fáza výroby, ktorá ovplyvňuje kvalitu výsledného produktu. Zariadenie je vybavené vonkajšou cirkulačnou slučkou s výmenníkom tepla a skrutkovým čerpadlom na chladenie hustej zmesi bez prístupu vzduchu.

Po rýchlom ochladení z 30–35 °C na cca 20 °C sa do zmesi pridáva zárodok – najčastejšie laktóza (0,2 % hmotnosti alebo mlieko z predchádzajúcich dávok). Tento proces spúšťa kryštalizáciu nasýteného roztoku laktózy a zaručuje jemnú, hustú a homogénnu štruktúru produktu.

Pre chladenie je potrebné mať k dispozícii zdroj ľadovej vody, ktorý sa používa na ochladenie jak plášťa kryštalizátora, tak aj vzdialeného výmenníka tepla. Základná verzia vákuového kryštalizátora-chladiča obsahuje vákuový reaktor s plášťom pre chladiacu kvapalinu, systém na generovanie vákua a reguláciu rýchlosti miešania pre miešadlo s fluoroplastovými škrabkami.

Ochladené kondenzované mlieko sa potom vyloží do zásobníka, kde sa ešte nejaký čas skladuje, aby sa konsolidovali výsledky kryštalizácie.

Zariadenie umožňuje aj sekundárne tepelné spracovanie produktu počas kryštalizácie.

Varič-kryštalizátor slúži na pomalé varenie kondenzovaného mlieka pod vákuom alebo pri miernom pretlaku (do 0,5 baru). Ohrev sa realizuje cez plášť nádoby pomocou pary alebo horúcej vody z externého zdroja. Zariadenie je vhodné na finálnu tepelnú úpravu a kryštalizáciu produktu.

Produktové čerpadlá – Zabezpečujú cirkuláciu viskóznych hmôt a sirupov medzi zariadeniami.

Refraktometer (voliteľné) – Meria obsah sušiny v reálnom čase počas procesu koncentrácie.

Generátor pary (voliteľné) – Slúži ako zdroj pary pre výmenník tepla.

Stanica na ľadovú vodu (voliteľné) – Zdroj chladu pre kondenzátor a chladenie produktu počas kryštalizácie.

Princíp činnosti

Vákuová odparovacia jednotka pracuje s trojplášťovým reaktorom s nútenou cirkuláciou cez externý výmenník tepla. Pasterizované mlieko (95–98 °C) sa privádza tangenciálne do reaktora, kde sa vo vákuu rýchlo odparí voda pri cca 60 °C. Sekundárna para je odvádzaná do kondenzátora, ktorý vyžaduje ľadovú vodu. Proces prebieha cyklicky – mlieko cirkuluje, až kým sa nedosiahne požadovaná hustota. Miešanie sirupu s mliekom sa deje buď v odparke alebo po koncentrácii, v závislosti od receptúry.

Kryštalizácia prebieha vo vákuovom kryštalizátore s intenzívnym chladením a pridávaním zárodkov (laktóza alebo kondenzované mlieko), čím sa vytvára jemná štruktúra. Ochladený produkt sa ukladá do zásobníka na stabilizáciu.

Doplnkové možnosti

Refraktometer - Prietokový snímač sušiny s displejom, bez nutnosti odberu vzoriek.
Prietokový nerezový filter pre stanicu na varenie sirupu.
Sirupový rozprašovač
Parný generátor
Stanica na ľadovú vodu
Filter a čerpadlo na sirup
Ovládací panel pre stanicu

Vo výrobných linkách na výrobu sladeného kondenzovaného mlieka s výkonom 285 kg/hod ponúkame aj šikmé modely vákuových odparovacích jednotiek, ktoré je možné vybaviť plášťom a elektrický poháňaným miešacím zariadením.

Technické parametre