Vakuová fritéza s blanšírovačem VFB

Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Vakuová fritéza s vestavěnou blanšírovací nádobou VFB

Vakuová fritéza s blanšírovačem VFB je určena ke zpracování široké škály produktů, jako jsou brambory, mrkev, cibule, celer, červená řepa a mnoho dalších druhů ovoce nebo zeleniny pro přípravu chipsů, snacků a hranolků. Všestrannost vakuového fritovacího zařízení umožňuje experimentovat s širokou škálou potravinářských výrobků. Lze jej také použít například k výrobě polotovarů i výrobků určených k dalšímu zpracování.

Tento komplexní stroj je určen k tepelnému zpracování potravin, včetně následujících procesů:

• blanšírování
• sušení
• vakuové smažení (občerstvení, chipsy).

Komplex se skládá ze tří pracovních nádob: nádoby na blanšírování, nádoby na fritování a zásobníku oleje.

Vakuové fritovací zařízení je vybaveno:

• Vakuové čerpadlo
• Systém vytápění
• Filtrační systém s olejovým čerpadlem
• Potrubní systém
• Automatický řídicí systém.

Účinnost moderního systému tepelného vakuového zpracování je založena na krátkém čase a nízké teplotě smažení. Tato technologie přináší možnost výroby zdravého výrobku. Výsledkem je křupavý výrobek s nízkým obsahem tuku, a to díky rychlému zpracování, které zabraňuje zbytečnému nasycení výrobků olejem. V tomto modelu je fritéza vybavena zařízením pro blanšírování. Předběžná tepelná úprava výrobku v blanšírovači umožňuje zachovat barevnou jedinečnost výrobku, zmenšit jeho objem a zvýšit jeho pružnost, odstranit vzduch z tkání výrobku při zachování všech prospěšných látek a vitaminů, odstranit mikroorganismy z vnějšího výrobku a mnoho dalšího.

Technologie vakuového smažení

Smažení ve vakuu (při nízké teplotě) je jedinečný a moderní způsob tepelného zpracování, který umožňuje dosáhnout jedinečných vlastností hotového výrobku. Vakuová fritéza VFB umožňuje smažit výrobek do křupava při teplotě až 120 °C bez akrylamidu. Smažený výrobek neobsahuje karcinogenní látky a je zdravou alternativou většiny pochutin na trhu. Voda je v podmínkách vakua odstraněna ve velmi krátkém čase, navíc olej neproniká do uvolněných pórů, úplné odstranění oleje probíhá při zachování vakua, což umožňuje snížit obsah oleje v hotovém výrobku na několik procent, zatímco při tradičním smažení za atmosférického tlaku může obsah oleje dosáhnout až 30 %. V závislosti na výrobku a jeho předúpravě (blanšírování, namáčení, zmrazení) je možné získat výrobky s různými vlastnostmi - s více či méně hustou strukturou (nadýchané snacky), křupavější nebo měkčí s různou intenzitou barvy a podobně.

Topný systém se skládá z průtokového výměníku tepla a topných těles. Výhodou tohoto topného systému je jeho vysoká účinnost a také možnost použití pevných kusů živočišného nebo rostlinného tuku na smažení. Speciální koš rozdělený do čtyř sekcí umožňuje zpracovávat několik produktů současně. Nejdůležitější funkcí zařízení je systém odstraňování přebytečného tuku, který poskytuje možnost získat "suchý" výrobek ihned po zpracování. Kompaktní a univerzální zařízení umožňuje použití vakuové fritézy i pro menší výrobny potravinářských výrobků, zařízení společného stravování i speciální experimentální laboratoře výrobců potravinářských výrobků.

Design vakuové fritézy s blanšírovačem je kompaktní, všechny jednotky jsou namontovány na jednom rámu a nepotřebují další kování a další ovládací panel. Objem blanšírovací komory odpovídá objemu fritovacího hrnce. Výrobek nejprve projde blanšírováním a poté se ponoří do fritovací komory. Volitelně může být vakuová fritéza vybavena otočným zvedákem, který umožňuje snadné spuštění koše s produktem do blanšírovací komory, následné vyzdvižení vody, vypuštění koše a následné přenesení a ponoření do fritovací komory. Během vakuového fritování se blanšíruje a vypouští další dávka výrobku, což umožňuje polopřetržitý proces.

Vakuová fritéza je vybavena automatickým řídicím systémem PLC. Obsluha a řídicí systém mají 2 režimy nastavení: automatický, manuální. Automatický režim umožňuje jednoduché a bezpečné ovládání zařízení na základě předem naprogramovaných receptur výrobků. Manuální režim umožňuje kontrolovat funkčnost samotného systému a jednotek zařízení, ale také testovat nové varianty výrobních receptur. Tento režim otevírá hranice pro vaši kreativitu a inovativní výrobky, ale také pro výzkum v laboratorním prostředí. Režim automatického čištění je bezpochyby velkou výhodou pro snadnější používání a údržbu vakuového fritovacího zařízení.

Technické požadavky

• Chladná voda pro kondenzační systém páry a chladicí systém vývěvy. Teplota vstupní vody by měla být 5-7 stupňů C.
• Kompresor stlačeného vzduchu o tlaku 6-10 barů pro řídicí systém pneumatických ventilů.
• Připojení ke kanalizaci přes lapače tuků pro odvod kondenzátu.
• Pro snadné a bezpečné zvedání a nakládání koše se doporučuje použít zvedací zařízení.