Průběžná dopravní fritéza 400/1100/12

Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Všestranná stolní modulární fritéza vhodná pro HoReCa, podniky s pouličním občerstvením, cateringové společnosti a další podniky v pohostinství. Uplatnění může najít i ve větších podnicích pro laboratorní účely nebo pro výrobu či zpracování malých dávek výrobků.

Průběžná fritéza umožňuje smažit širokou škálu potravin s nízkým obsahem vzduchu nebo vlhkosti, jako jsou např.:

Při nastaveném čase pražení 2 minuty a tloušťce vrstvy produktu 20 až 40 mm lze upražit až 20 – 26 kg ořechů za hodinu. Test se uskutečnil s kešu oříšky.

Výhody:

• Topná tělesa z nerezové oceli s přímým výkonným ohřevem
• Rychlý a vysoce účinný ohřev, který zajišťuje snížení karbonizace oleje v topných sekcích!
• Možnost individuální termoregulace každé topné sekce!
• Jemná dopravní síťovina z potravinářské nerezové oceli - velikost buňky 7x56 mm.
• Bezpečnostní termostaty na každém topném tělese
• Jednoduchá a pohodlná údržba
• Kompaktní instalace s možností instalace na pracovní stoly/plochy* v profesionálních kuchyních** (* - s maximální délkou plochy až 1000 mm pro pohodlné vykládání oleje, ** - v rámci dalšího vybavení nabízíme pracovní stoly s dalšími vestavěnými systémy).
• Tepelná izolace pracovní lázně pro snížení tepelných ztrát a pro bezpečný provoz nebo údržbu.
• Zaručený 100% výtok oleje, výstupní jehlový ventil umístěný v nejnižším hydraulickém bodě.
• Ovládací prvky jsou umístěny přímo na těle fritézy.
• Přítomnost speciální "studené zóny" pro oddělené kousky produktu, které po vhození do ní méně hoří a proces kažení oleje se zpomaluje.
• Ponorný teploměr pro sledování aktuální teploty oleje
• Maximální teplota ohřevu - až 200 stupňů C*** (*** - v závislosti na typu oleje)
• Malý objem oleje díky menší hloubce pracovní lázně, výrazná úspora oleje i s ponorným fritovacím modulem.
• Pracovní plocha pro přípravu výrobku
• vkládací miska s perforační částí, která umožňuje zbavit se přebytečného pečiva/masa před vložením do fritézy, což umožňuje snížit karbonizaci oleje a prodloužit jeho životnost.
• Modulární fritovací systém s mnoha možnostmi dalšího vybavení pro různé výrobky a další příslušenství
• I přes své kompaktní rozměry poskytuje velkou pracovní plochu pro smažení.

Základní verze

Kompaktní stolní fritéza je určena k průběžnému fritování zpracovaných potravin. Její funkce a možnosti jsou srovnatelné s velkými průmyslovými dopravními stroji a díky přídavným modulům otevírá možnost diverzifikace podnikání pro menší podniky!

Základní verze se skládá z pracovní vany vyrobené z potravinářské nerezové oceli, tělesa s tepelnou izolací a vnějšího dekorativního pláště z leštěné nerezové oceli, uvnitř kterého je instalován dopravník s jemným ocelovým plechem vhodným pro použití v potravinářském průmyslu. Zařízení je vybaveno topným systémem s individuálními termostaty pro každý topný prvek a systémem pro plynulou regulaci rychlosti dopravníku s širokým rozsahem nastavení; od několika sekund až po hodinu. Řídicí systém je instalován přímo na tělese pracovní vany pro pohodlné a rychlé nastavení provozních parametrů. Elektrický ovládací panel s topnými tělesy lze díky systému držáků a konektorů snadno demontovat pro rychlé a snadné čištění jednotky.

Pod pracovním prostorem vytápění se nachází "studená zóna". Částice výrobku, suché nebo mokré pečivo, které vstupují do fritovací zóny, procházejí přes jemnou síťku přímo do "studené zóny", pod úroveň topných těles. Ve studené zóně se proces smažení zastaví, což zpomaluje proces znehodnocování oleje, jeho karbonizaci a zvyšuje životnost. Stěny skříně jsou opatřeny 15mm tepelnou izolací s tepelně-reflexním účinkem.

Fritéza je vybavena jehlovým ventilem umístěným v nejnižším hydraulickém bodě pracovního prostoru, který umožňuje plynule regulovat průtok vypouštěného oleje a po práci zcela vyprázdnit pracovní vanu od oleje. Ve vstupním prostoru je umístěna nakládací miska s perforací pro odstranění přebytečného pečiva a malých částic oddělených od výrobku. Fritézu lze navíc vybavit vnějšími lopatkami pro lepší vyložení výrobku z pracovního prostoru po smažení.

Princip fungování

Výrobek je vložen na pracovní fritovací pás; je nehybně umístěn na roštu, ponořen pod hladinu oleje, pohybuje se danou rychlostí a následně je vyjmut k dalšímu zpracování, což zaručuje rovnoměrné propečení výrobku bez poškození, se stejnou kvalitou a stupněm propečení pro každou dávku.

Při použití základní konfigurace s dopravníkem z nerezové oceli je možné smažit ořechy a další podobné produkty s nízkým obsahem vody, které během smažení nevyplouvají na povrch. Základní model se často používá v profesionálních hotelových kuchyních pro kontinuální fritování velkých objemů různých polotovarů. Včetně malých potravinářských provozů, například při výrobě ořechového másla.

Pro rozšíření sortimentu výrobků doporučujeme zakoupit další moduly, které vám umožní snadno přejít z jednoho typu smažení na jiný.

Možnosti:

• Přídavná filtrační tkanina
• Snímač kvality oleje
• Kompaktní hasicí systém
• Systém sekundárního odsávání páry s ostrovní filtrací
• Kryt bez izolace / s tepelnou izolací

Doplňkové moduly:

• Druhý horní (tlakový) dopravník se používá pro smažení produktů s vysokým obsahem vody nebo vzduchu, které se dostanou pod povrch oleje, aby se rovnoměrně usmažily.
• Dopravník s lopatkami ve tvaru větrného mlýna - pro smažení lehkých a tenkých výrobků, jako jsou hranolky, které se během smažení vznášejí na povrchu oleje. Speciálně zakřivené lopatky jemně tlačí plátky potravin pod hladinu oleje a posouvají je po pracovní ploše fritézy, čímž umožňují jejich úplné a rovnoměrné usmažení.
• Pracovní stůl z nerezové oceli pro fritézu.
• Nádrž na olej o objemu 75 litrů zabudovaná do konstrukce stolu.
• Filtr horkého oleje (s oběhovým čerpadlem pro cirkulaci oleje do 60°C jako doplňková možnost). Tento modul umožňuje také blanšírování produktu na vstupu pomocí „vodopádu“ horkého oleje. Tato možnost je dostupná pouze při objednávce pracovního stolu a přídavného zásobníku oleje.

Volitelné vybavení:

• Nakládací (vykládací) dopravník
• Vzduchový nožový dopravník pro chlazení a odstraňování přebytečného oleje